科学辟谣｜隔夜茶里富含亚硝酸盐，不能喝？

王铭俊湖南日报 2026-03-24 19:05:00

“隔夜茶会生成大量亚硝酸盐，喝了容易致癌”的说法在社交圈里一直很有市场，但真相究竟如何？

其实，这是一种常见误区。

茶里的亚硝酸盐含量很少，即使放置一夜，也不会有明显的增长，不会对身体造成影响。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

“隔夜茶会生成亚硝酸盐，喝了容易致癌”的传言在朋友圈流传已久，让人谈“夜”色变。其实，这完全是脱离剂量谈毒性的误解。

食用亚硝酸盐确实存在潜在风险，但关键在于摄入量。国际标准规定，一名60公斤的成年人每日亚硝酸盐允许摄入量可达4.2毫克。

数据显示，新鲜茶汤的亚硝酸盐含量极低，即便在常温下敞口放置24小时，其含量也仅微升至0.01–0.3毫克/升。这一数值远低于我国生活饮用水卫生标准中1毫克/升的限量，甚至不及你吃一口腌菜或加工肉制品摄入的量。

因此，单纯从摄入亚硝酸盐含量的角度看，隔夜茶并不危险。

很多人恐惧隔夜茶，实则是被其变深的颜色吓到了。这并非产生了毒素，而是茶多酚发生氧化反应，生成了茶黄素、茶红素等天然色素。虽然这会让口感变得苦涩平淡，但并无健康隐患。

当然，饮用隔夜茶也有前提：建议加盖密封或冷藏，以抑制微生物滋生。一旦发现茶汤浑浊、有异味或表面长霉，则坚决不能饮用。

参考文字来源：

科普创作者施南平

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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