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贺瑜 华声在线·网站 2026-03-23 16:46:48
新湖南客户端全媒体记者 贺瑜
从湖畔到山间，花不仅装点着三湘四水，更酝酿着舌尖上的春天滋味。在湖南多地，花是可以“吃”进嘴里的。人们用鲜嫩的春花制作出各种时令佳肴，让味蕾也感受春天的馈赠。
玉兰花
——趁它还在枝头，炸一片“春天”
玉兰是春天最早开的花之一，花瓣肥厚，像一只只玉做的酒杯，立在枝头，带着清雅的香气。
（长沙市芙蓉区白果园，成片的玉兰花竞相绽放，散发出淡淡的清香，徐行 摄）
关于玉兰花的吃法，最负盛名的当属酥炸玉兰，这一做法可追溯至明清时期，如今也成了湖南人春日尝鲜的心头好。花瓣洗净后裹上面糊，炸到外酥里嫩，再蘸点椒盐，入口松脆可口。花香被热油一激，愈发迷人，仿佛把枝头的春光都嚼进了嘴里。玉兰花瓣亦可入茶，单泡或是搭配绿茶、白茶同沏，花瓣在水中缓缓舒展，仿佛重新在杯中绽放。
油菜花
——田垄铺金，尝一口湘野鲜味
作为油菜花种植面积常年居全国首位的省份，湖南多地田野被层层叠叠的油菜花染成金色海洋。这抹湖南“顶流”春色，更是餐桌上鲜灵的春日味道，清炒、煎蛋、凉拌，样样都鲜。
（游客在邵阳洞口县岩山镇岩山村油菜地里踏青赏花。滕治中 滕绍忻 摄）
油菜花的吃法，主打一个原汁原味。清炒油菜花，取尚未完全开放的花苞和最嫩的茎尖，此时口感最佳。大火热油，蒜末爆香，下油菜花快速翻炒，出锅时还带着脆生生的口感。油菜花煎蛋也是家常味，花碎和蛋液相融，煎至两面金黄。蛋香裹着花香，甜丝丝的，大人小孩都爱吃。
凉拌油菜花更是春日开胃一绝。油菜花焯水后，淋上用姜蒜末、小米辣、酱油、醋、盐调制的料汁，再泼上滚烫热油即可。入口清爽解腻，仿佛把整片金色花海的春天，都吞进了肚子里。
紫藤花
——垂成花瀑时，摘下来做“雅味”
一串串紫色的花穗垂挂枝头，像风铃，像瀑布，空气里弥漫着淡淡的甜香。湖南人早已将这份紫色的浪漫搬上餐桌。
（长沙市天心滨江公园（湘府路以北段），市民在紫藤花下拍照。田超 摄）
紫藤花吃法多样。新鲜采摘的花朵，去杂质，洗净后可直接混入鸡蛋摊成蛋饼，也可以搭配鲜肉等食材爆炒，吃起来花香四溢，口感鲜嫩。就这样，那一串串紫色风铃，从廊下进了厨房，又从锅里落进碗里。夹一筷子送进嘴里，唇齿间尽是春日独有的温柔滋味。
槐花
——甜丝丝的“树上蜜”，油炸包包子皆相宜
一串串白色的花穗即将挂满枝头，不张扬，却香得醇厚。那股甜丝丝的香气，隔着老远就把人往树下引。
长沙人最懂将这口甜发挥到极致。新鲜槐花洗净沥干，先淋少许油拌匀，再裹上一层面粉。热油下锅，“滋啦”一声，清甜香气慢慢弥漫整个厨房，待香气浓郁便可出锅。
槐花亦适合入馅，包包子时常搭配猪肉或排骨，槐花的清甜充分吸收油脂鲜香，两味相得益彰。
栀子花
——漫山遍野的浓香，下锅一炒就忘了肉
栀子花5月将逐渐绽放。洁白的花瓣藏在翠绿的叶间，香气浓郁得霸道，走在街头，不经意间就能闻到那股沁人心脾的香。
（游客在娄底双峰县沙塘乡忠实村栀子花基地赏花游玩。李建新 乃继辉 摄）
栀子花被何炅唱遍大江南北，到了湖南人餐盘里，偏偏要和鲜红辣椒配成一对。摘几朵栀子花回家，去掉花心，焯水后用冷水浸泡一晚，即可去掉苦味。锅中倒入菜籽油，放入姜蒜、小米椒、干黄辣椒爆香，再放入栀子花快速翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，也可根据喜好搭配韭菜、鸡蛋等同炒，非常下饭清爽。有人说，这时候吃肉，还真比不上它。
春日短暂，趁花开正盛，去山野间走一走，去街巷上逛一逛，按老一辈传下来的法子，煎炒烹炸，把湖南的春天，一口一口，吃进肚子里。
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