湖南日报全媒体记者 彭雅惠

“打酱油哒……”

二月二，龙抬头，湘潭芙蓉农贸市场酱香弥漫、人声鼎沸。286岁的老字号龙牌酱油将铺子搬进市井烟火，巨大酱缸旁架起直播镜头，老街坊提壶打酱油的温情记忆，与直播间里飞向全国各地的订单，交织成为湘味传承与创新的生动一幕。

“让历史沉淀的精华融入市场，延长‘湘味’产业链。”重开龙牌酱油铺子，“掌柜”汪峥嵘的话语为老字号新生作出注解，也为她前不久刚捧回的“新湖南贡献奖”奖杯再添分量。

20多年来，身为龙牌食品股份有限公司董事长、五十七度湘餐饮管理有限公司董事长，汪峥嵘以餐饮与调味品为双轮驱动，带领企业稳健发展，年纳税逾4000万元，带动数千人就业，成为推动湘菜跃升全国第一大菜系的中坚力量。

（汪峥嵘作为龙牌酱油铺子“掌柜”，在开幕式上点睛醒狮。 通讯员 摄）

破局者：为现代湘菜立标准、闯新路

爽朗的笑声，是汪峥嵘的标志性符号。22年前，27岁的她辞去央企工作，在长沙湘江之滨创办好食上江景店，正式踏入湘菜行业。

开业第一天，客人就“砸场”，菜不对味，投诉不断，首月亏损60万元。彼时现代湘菜方兴未艾，门店虽层出不穷，却因凭经验做菜、缺乏标准、同质化严重，普遍“各领风骚三五年”。

汪峥嵘精准预判：“‘凭感觉’做菜、人才断层、品牌缺失，是湘菜走不出湖南的根源。”

她沉下心下“笨功夫”，将洗碗水温、肉丝粗细、炒菜火候逐一量化，制定10余套标准作业程序，把“经验厨艺”变成可复制的规范。面对老厨师“湘菜魂在手感”的质疑，她用“同标准炒出同口味”的效果赢得认可。好食上很快实现盈利，单店年营收破5000万元，成为商务部认证的餐饮标杆。

瞄准湘菜全国化和品牌年轻化，2009年，57度湘应运而生。以57℃最佳入口温度为品牌印记，实现调味品酱料化、火候标准化，21天即可培养合格“炒手”。同时以平民化铁板烧、时尚门店设计，让湘菜成为年轻白领打卡地。5年间在全国40余城开出68家门店，成为首个从湖南自主创新走向全国的餐饮品牌。

随着80后、90后成为消费主力，餐饮进入细分“小时代”，汪峥嵘再次精准布局：侯师傅热炒还原湘菜锅气烟火，吃饭皇帝大传承土家非遗技艺，小猪猪烤肉贴合年轻社交需求，天然台1908深耕高端商务宴请……10余品牌矩阵、数百家全国门店，以“标准化筑基+年轻化破圈+细分布局”的打法，为湘菜趟出可复制的全国化路径。

数据见证巨变：2010年湘菜全国门店不足千家，市场占有率8%；2023年门店达12.8万家，占有率18.5%，稳居全国第一大菜系。

反哺者：深耕让行业土壤更肥沃

长沙商贸旅游职业技术学院实训厨房里，铁锅与灶台碰撞出清脆声响。汪峥嵘多次在此手把手指导学生火候与调味：“少放一点盐，辣香没丢，吃着也不齁。”指尖起落间，是常年浸在餐饮行业的熟稔。

“感谢国家、感谢时代，给了湘菜发展的肥沃土壤。”聊起20多年的打拼，汪峥嵘反复说。她入行22年，正是中国经济稳定增长的黄金时期，外出就餐从“偶尔尝鲜”变成“日常选择”。

从2004年湖南餐饮零售额约400亿元，到2025年湘菜产业总营业额突破6000亿元，汪峥嵘亲历并参与了湘菜产业的黄金崛起。她积极推动校企合作，共建实训基地，将企业标准化手册转化为教材。

“餐饮不只有炒菜，研发、品控、创业都是机会。”在“湘菜大讲坛”上，她用自身经历为年轻人引路。截至2024年，校企合作已培养湘菜人才超3000名，近七成扎根湖南，为行业持续输送新鲜血液。

（汪峥嵘发起龙牌全球湘味研发应用中心项目。 湖南日报全媒体记者 田超 摄）

2025年11月，湖南推进“减盐减油”健康行动，汪峥嵘第一时间响应，发起并参与全省首届“减盐减油・健康湘菜”技能大赛。来自全省17个赛区的52位烹饪精英同台竞技，健康指标纳入评审核心。无高额奖金、无商业炒作，只为推动湘菜向健康化、高品质转型。

“反哺不是‘分外事’，而是企业发展的‘护城河’。”汪峥嵘坦言，懂得感恩、心怀行业，方能行稳致远。

摆渡人：让湘味跨山海向世界

“龙牌酱油完全具备进入德国餐饮市场的潜力。”3月18日，德国湖南商会会长宋丰考察龙牌味业后赞不绝口。双方达成初步合作意向——286岁的湘潭老字号，即将迈出进军欧洲市场的关键一步。

推动老字号出海的，正是汪峥嵘。在她看来，湘菜要高质量发展，根基在调味，关键在产业链。

早年湘菜全国扩张时，各地调味品差异导致口味失真；后来做品牌连锁，原料不稳定影响品质口碑。汪峥嵘深刻意识到，单一餐饮赛道难以支撑千亿产业，必须打通上下游。

2019年，在国企改革风潮中，她接手龙牌酱油，向上联动湖南大豆种植户，建立标准化原料基地；中游升级生产线，打造标准化调味；向下与餐饮品牌深度绑定，构建“种植—生产—餐饮”闭环，让“做湘菜、用湘调”深入人心。

（百年老字号龙牌酱油工厂。 通讯员 摄）​

当下，湘菜产业链年产值突破6000亿元，调味品作为核心环节占比10%，撑起600亿元市场。

汪峥嵘的布局更为长远：搭建湘味产业园区，整合种植、研发、物流全链条；深化博士工作站研发，推出更多低盐健康调料；推进国际标准认证，让湘味走向全球。

烟火气里藏匠心，汪峥嵘正带着湘菜与湘味，从湖南走向全国，从中国迈向世界。

作者：彭雅惠

责编：刘韵霞

一审：刘韵霞

二审：曹娴

三审：李伟锋

来源：湖南日报·新湖南客户端