野菜虽鲜莫乱吃！专家提醒：谨慎采摘、焯水“去毒”

胡盼盼湖南日报·新湖南客户端 2026-03-20 22:00:35

湖南日报全媒体记者胡盼盼通讯员罗蕊李想

春到满地鲜，又到了吃野菜的季节。近日，网上出现一些消费者吃野菜不当导致中毒的事件。

“野菜虽然新鲜诱人，但是要谨慎采摘、科学食用。”3月20日，湖南农业大学园艺学院教授黄科接受记者采访时表示。

黄科建议，从超市、农贸市场等正规渠道购买野菜，尽量不要自行挖野菜。很多植物外形相似，普通人肉眼难以区分，有些植物甚至含有毒素。此外，公园或路边的植物很可能被喷洒了农药。

常见的容易被当作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。

（永顺县对山乡青龙村，村民在采摘香椿。刘文化田绍树摄）

就在几天前，有人误将漆树当作香椿采摘食用，结果引发严重过敏反应。黄科介绍了一些识别野菜的简单方法。比如，香椿和漆树最直观的辨别点在于断面汁液：香椿掰断后汁液很少，颜色清亮接近无色；而漆树芽的断面会流出乳白色的黏稠汁液，这正是含有漆酚的有毒汁液。此外，轻轻搓揉叶片，香椿会散发出浓郁且独特的芬香，漆树芽则没有这种清香，部分植株甚至带有一丝异味。

（通道侗族自治县独坡镇，消费者在购买春笋。武友才李尚引摄）

正确的烹饪方法可以让野菜“解毒”。黄科称，大部分春菜，特别是野菜，都带有一定的苦涩味或微量的毒性物质（如生物碱），如春笋、蕨菜、香椿等，吃之前必须焯水。将香椿放入沸水中焯烫约1分钟，可去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐；春笋焯水则能减少草酸，降低结石风险。一些春菜买回家后，建议用淡盐水浸泡20分钟以上，既能杀菌，也能去除附着在表面的虫卵和杂质。

春菜虽鲜，却并非人人适宜。孕妇、儿童、老年人及慢性病患者应谨慎食用、控制摄入量，尤其是蕨菜、香椿等风险相对较高的野菜。

此外，荠菜、春笋等春菜虽富含膳食纤维，但胃溃疡、胃炎及肠胃功能较弱者需格外注意，过量膳食纤维可能刺激胃黏膜，引发或加重腹胀、腹痛等不适。

作者：胡盼盼

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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