嘉禾六中：邀“餐饮大家”进校“掌勺指导”

新湖南客户端 2026-03-20 18:25:15

新湖南客户端3月20日讯（通讯员罗飞雄廖梅莉）“像这个食材，烹炸之前放少许盐可以提鲜……”3月20日上午，湖南省嘉禾县第六中学特邀嘉禾餐饮协会会长李雄福等本地餐饮专家、星级大厨走进校园食堂，开展现场掌勺、技艺实操与食品安全精细化指导，以“专家+实操”模式全面提升校园餐品质，守护师生舌尖安全。

“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”。嘉禾菜肴色、香、味俱全，血灌肠、凌云豆腐、仔姜血鸭等特色菜名扬省内外。活动现场，餐饮专家直奔后厨一线，从食材验收、清洗切配、火候把控、调味配比到营养搭配逐一示范。在烹饪区，专家手把手指导大锅菜炒制技巧，强调大火快炒锁鲜、少油少盐适配学生、荤素黄金配比，现场烹制红烧鸡块、清炒时蔬等家常菜品，从刀工、油温、翻炒节奏到出锅时机细致讲解。针对食材处理，专家要求蔬菜一洗二泡三冲，肉类生熟分开、刀具砧板色标管理，严防交叉污染。

专家还对照食品安全规范，逐项检查食材储存、餐具消毒、食品留样、明厨亮灶等环节，对冷藏温度、留样分量与记录、保洁流程等提出优化建议。此外，专家们结合校园供餐特点，指导食堂优化每周食谱，增加应季菜品，兼顾口味与营养，让学生吃得健康、吃得放心。

食堂员工全程观摩学习，认真记录要点，主动请教实操难题。大家表示，专家指导接地气、实用性强，有效解决了大锅菜口味不稳、营养保留不足等问题。

嘉禾六中负责人表示，学校严格落实日管控、周排查、月调度制度，此次邀请“餐饮大家”进校园，是食堂提质升级的重要举措。学校将把专家建议转化为长效管理机制，持续强化人员培训、规范操作流程、完善家校陪餐与评议机制，以更严标准、更优服务筑牢校园食品安全防线，为教育教学提供坚实后勤保障。

责编：肖晴岚

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来源：新湖南客户端

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