湖南日报·新湖南客户端 王希台

在岳塘区荷塘村，城际快车道旁，藏着一处让味蕾回归乡野的地方——“大厨坊”。这里没有繁复的装点，却凭着“精选好食材，只做本地农家菜”的承诺，让过往的车辆忍不住为它停靠。

精心配料，用心烹饪。（李新辉 摄）

店主戴冬林，是个土生土长的荷塘村人，1977年出生。从20岁握起炒勺开始，他的餐饮足迹踏过深圳、北京、长株潭等地，近30年的时光，都交给了那一方灶台。他常说，体验了人生百味，炒出来的菜，才有了灵魂的香味。

2010年，这个走南闯北的游子回到故乡，开了这家“大厨坊”，把自己半生所学，都倾注这一道道乡野土菜里。“不鲜活，不下锅”，是“大厨坊”做鱼的信条。一道“高压锅黄鸭叫”，是店里的招牌，更是对承诺的坚守。

几点葱花， 缕缕香逸。（李新辉 摄）

只只活鱼现杀，配上秘制料头，在高压锅的催动下，鱼肉吸饱了汤汁的精华，入口是极致的鲜嫩。食客们都说，无鱼不成席，这里的鱼，能吃出水的灵动。

店里的包厢名字也怪，不叫什么厅什么阁，而是清水村、团山铺、金湖村。来的客人一看就懂，这些都是荷塘周边的地名。戴冬林说，这么起名字，是让自己别忘了根在哪。人忘了根，炒出来的菜就不对味。

烧制招牌菜“秘制甲鱼”。（李新辉 摄）

店里有四大必点菜：秘制甲鱼、荷塘茶油鸡、砂锅土鸡汤、薄饼吊烧肉，每一道都是对品质的精彩演绎。尤其是那道荷塘茶油鸡，必须选用养足300天的土鸡，现杀现炒，配以纯正茶油，那香味，能穿透厨房，直入食客心里。

然而，这家飘香的菜馆，也经历过至暗时刻。疫情来了，客人少了。门前的快车道修了两年，路一封，车子进不来，闻着香味都找不到门。最冷清的时候，一天到晚见不着几桌人。

戴冬林没慌，也没裁员。店里20号人，没一个走的。有员工主动跑来跟他说，“戴哥，生意不好，我们轮休吧，不要工资。”他回答，“不行，一个员工背后就是一个家庭，我不能让哪个家庭断了收入。”戴冬林不善言辞但心里藏着善。

那两年，他白天守着冷清的店，晚上就扎进厨房里琢磨菜。从原材料开始，一样一样地试，一道一道地改。他说，生意淡的时候，正好把功夫下在别人看不见的地方。其间，有人给他出主意，说做点便宜的团餐，低价引流。他试了几回，不干了。他说，能生存下来的是品质，不是低价。食客的嘴刁得很，你糊弄他一回，他再也不来了。能扛过那段艰难时光，戴冬林最感激的是他那20人的团队。

在最困难的时候，没有一个人离开。这份患难与共的情谊，让他更加坚定了身上的责任感。即便在经济不景气时，他也坚持给员工加薪、发奖励，把“家人理念”落在实处。如今，店里两对夫妻员工的笑脸，便是这温暖人情的最好证明。于是，当道路重新畅通，当生活重回正轨，那些憋坏了的食客第一时间涌向“大厨坊”，高峰时日售300只秘制甲鱼的纪录，便是市场给予这份坚守的最好回报。

如今，慕名而来的食客中，有5成是从盘龙大观园游玩出来的外地客。“大厨坊”不仅接住这波流量，更用一道道地道的湘潭味，让他们记住了荷塘，记住了湘潭。一句话也慢慢传开，玩在盘龙大观园，吃在荷塘大厨坊。

戴冬林不怎么爱应酬，就喜欢在后厨待着。墙上贴着一句话：厨师对菜品质量不重视，就是砸自己的饭碗。他说这话是自己写的，也是写给后厨每一个人看的。

清水村有个公益篮球夏令营，办了10年，大厨坊出钱出力。有人问他图什么，他说，乡里乡亲的事，搭把手是应该的。他说，老湘潭的味道里头，除了辣椒和茶油，还应该有邻里相帮、守望相助这一味。少了这一味，菜就不对。

从一个走南闯北的厨师，到扎根乡土的“大厨坊”掌舵人，戴冬林和他的团队，用最朴素的食材和最真诚的坚守，炒热了荷塘村这口锅，也温暖每一个寻味而来的食客。正如他所说，做好菜，做好人，日子自然就会火起来。

责编：胡孟婷

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来源：新湘潭客户端