湘钢一中教育集团市十二中开展“发酵食品制作”实践活动

科教新报 2026-03-17 11:15:46

科教新报·新湖南客户端讯（通讯员王柳婷赵登峰）为切实提升学生生物学科核心素养，湘钢一中教育集团市十二中精心设计了“发酵食品制作”实践活动。

这场活动让学生们化身“小小发酵工程师”，在揉面、调温、观察中感悟微生物的神奇力量，将课本中关于微生物作用、发酵原理等抽象知识具象化，真正实现了从“了解生物知识”到“热爱生物学科”的转变。

“第一次揉面才知道，原来面团要‘三光’——手光、面光、盆光！”一名学生在记录表中写道。在25-28℃的温暖环境中，酵母菌进行着有氧呼吸，产生二氧化碳气体，让面团像气球一样慢慢鼓起来。白白胖胖的馒头、精致可爱的包子，原来都是酵母菌的杰作。

有学生在实验记录上详细记录：“将牛奶加热到42℃，加入菌粉，放入酸奶机保温8小时。早上起来一看，牛奶真的变成了像布丁一样的酸奶了。自己做的酸奶没有添加剂，酸味纯正，加点蜂蜜，味道太好了。”她还特别标注：“乳酸菌是厌氧菌，所以发酵时要盖紧盖子。”

“酒曲里主要含有根霉菌和酵母菌，它们共同合作——根霉先把淀粉转化成糖，酵母再把糖变成酒精。”一名学生在记录表上画出了清晰的发酵原理图，将课本知识活学活用。经过精心准备和耐心等待，当糯米饭在温暖的环境中慢慢渗出清甜的汁水，散发出醇厚的酒香时，成功的喜悦溢于言表。

有学生在记录表中详细记录了亚硝酸盐的变化：“第一天亚硝酸盐开始上升，第五天达到高峰，之后逐渐下降。所以泡菜一定要腌制足够时间再食用，这样才安全。”这个发现让同学们对食品安全有了更直观的认识。

教育不仅在课堂上，更在生活的一点一滴中。当孩子们亲手揉面、耐心等待发酵、品尝自己的劳动果实时，知识的种子也在悄悄发芽。学校相关负责人表示，期待学生们在新的学期里，继续保持这份探索的热情，在学习的道路上不断“发酵”，成长为更好的自己。

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来源：科教新报

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