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胡盼盼 湖南日报·新湖南客户端 2026-03-09 20:55:22
湖南日报全媒体记者 胡盼盼 通讯员 罗蕊 青晓彤
近日，有人把水仙当蒜苗食用，导致一家5口中毒。上个月，有消费者把水仙地下鳞茎当百合吃了，也导致了中毒。
（百度热搜截图。）
为何误食水仙导致中毒的事件时有发生？3月9日，记者在湖南农业大学花卉基地看到，水仙叶片挺拔葱绿，与蒜苗十分相像。
左为水仙，右为蒜苗。本文图片均为湖南日报全媒体记者胡盼盼摄
“水仙虽好看，却是‘毒美人’，它全株都有毒。”湖南农业大学园艺学院副教授李玉帆称，水仙的有毒物质主要是石蒜碱，其中地下鳞茎毒性最大，叶片和花朵同样含有毒素。误食后容易刺激胃肠和神经系统，引发呕吐、腹泻等中毒反应。
李玉帆教授。
水仙叶片与蒜苗相近，水仙地下鳞茎与百合相似，近年来误食水仙中毒事件时有发生。如何区分它们？
李玉帆称，水仙叶片比蒜苗叶片更宽、更厚，蒜苗叶片颜色更深绿。最关键的是，大蒜有较为刺鼻的蒜味，一闻便知，而水仙叶片则没有这种浓烈的味道。
百合、水仙、蒜苗，你分得清吗？
“水仙的地下鳞茎毒性最强，消费者容易将其当作百合食用。”李玉帆称，区分二者，首先看其茎叶和花朵有明显不同；其次，水仙的地下茎是一层一层的，但百合是一片一片的，似鳞片呈抱合状态；从颜色来看，水仙地下茎是白色的，百合的颜色偏黄；从表皮来看，水仙表面通常裹着一层褐色的皮，百合则没有；此外，水仙有白色的根须，但市场上售卖的百合没有根须。
（左为百合，右为水仙。）
简而言之，若叶片宽厚无蒜味，外有褐皮内如洋葱，那可能是水仙，只可观赏，不可食用；如果叶片窄绿蒜味浓，那是蒜苗；如果无皮多鳞、片片肥厚，那也许是百合，清甜入菜，安心享用。
李玉帆提醒市民，眼下春暖花开、水仙盛开，一定要擦亮眼睛，切勿一时疏忽把“毒美人”端上了餐桌。
（左为百合，右为水仙。）
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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