春节，是华人与家人团聚、共享美食的时刻。

然而，在丰盛的年夜饭和接连不断的聚餐中，我们也难免担心“每逢佳节胖三斤”，以及悄悄升高的血糖、血脂。

你吃下去的每一口，会对身体产生怎样的影响？

让我们借助生科院特殊的“健康监测员”——线虫和斑马鱼，用科学的视角揭秘春节饮食背后的健康信号。

春节饮食如何影响身体健康？

春节，源于农耕时代的庆祝。彼时的年夜饭是稀缺的盛宴，意在犒赏一年的辛劳，补充能量以迎春耕。

然而，如今的我们已不再缺乏“能量”，春节饮食悄然从“补充”变成了“过量”。

一项针对健康非肥胖男性的研究表明，即使仅是短期(7天)过量摄入高脂食物，也会显著影响身体胰岛素敏感性，埋下代谢紊乱的隐患。更值得警惕的是，节日期间增加的体重，很可能成为逐年累积的“健康负债”。

认识身体的“代谢记忆”

为什么短暂的节日放纵会带来长远影响？新兴科学研究揭示了一个关键概念：代谢记忆。

我们的身体，尤其是肝脏，对短暂的代谢压力(如短期高脂饮食引发的胰岛素抵抗)有着惊人的“记忆”能力。

一项2025年发表的研究指出，年轻时经历的短暂胰岛素抵抗，会在肝脏的分子层面留下“印迹”，改变与代谢相关的基因表达。这可能导致肝脏在今后面对长期不均衡饮食时，其代谢适应能力下降，从而更容易出现严重的代谢功能障碍。

(代谢记忆的特征)

这意味着，节日期间看似可逆的血糖、血脂波动，可能在细胞层面为未来的健康埋下伏笔。

为了探索科学有效的干预策略，研究人员常常借助各种生物模型。对此，生科院的模式生物——线虫和斑马鱼，能帮助我们更直观地了解身体可能发生的变化，并以此制定科学的健康改善策略。

揭秘一：线虫看得见的脂肪

线虫虽小，却与人类在脂肪代谢上拥有相似的基因和通路，且它的身体透明，让我们能直观地观察其体内脂肪的堆积与消耗。

如图所示，研究人员通过将线虫体内的脂肪染成醒目的红色，让线虫在普通喂养(空白组)、高热量喂养(模型组)，以及摄入组合物后的脂肪堆积程度一目了然。

(线虫的体脂检测对比图)

注：空白组予普通喂养，模型组与低聚果糖沙棘组合物干预组均予高热量喂养。

通过线虫模型，不仅能快速评估个体的肥胖程度，还能通过对比染色强度，帮助我们有效筛选哪些成分是真正的“燃脂高手”。

完美在该技术已获得国家授权的发明专利：《一种秀丽隐杆线虫肥胖模型的构建方法及应用》(中国发明专利，专利号ZL202210791668.7)，成功应用于《一种具有减脂功效的组合物及其制备方法与应用》(中国发明专利，专利号ZL202210913131.3) 和《一种低聚肽及其在制备减脂制品中的应用》(中国发明专利，专利号ZL202411416105.5) 等多项授权专利中，为科学验证提供了坚实的支持。

揭秘二：斑马鱼的血糖监测站

斑马鱼与人类在心血管系统和糖代谢方面的核心通路高度相似。

其幼鱼通体透明，心脏跳动、血液流动清晰可见，宛如一幅天然的血管地图，让我们能清晰地观察其血液变化。

在评估降血糖能力方面，研究人员通过高糖环境模拟二型糖尿病状态，再检测斑马鱼体内葡萄糖变化，可科学验证成分调节糖代谢的功效。

(斑马鱼体内葡萄糖检测对比图)

通过斑马鱼这一监测站，复杂的糖代谢过程变得可视化、可量化。

这种基于模式生物的功效评价技术，为研究人员提供了直观证据，在健康产品研发中发挥着重要作用。

斑马鱼模型正在重新定义降血糖功效评价的效率标准：传统小鼠实验需要2-3个月才能完成的降血糖效果验证，通过斑马鱼这一“活体监测站”，可压缩至1-2周内完成。

这种周期数量级的缩短，带来的是评价能力的质变：

筛选通量跃升：单位时间内可验证的样品数量大幅提升，摆脱"只能优中选优"的局限；

决策前置：在研发早期即可快速识别高潜力原料，避免后期投入沉没成本；

明星原料捕获率提升：从海量候选库中精准锁定真正具备强功效的核心成分，为产品开发储备优质弹药。

斑马鱼评价不是简单的“快”，而是让“快速试错、数据驱动、精准立项”成为可能，将原料筛选从经验判断升级为科学决策。

结语

让我们回到最初的问题：春节大鱼大肉，到底有什么影响？

它就像一场突如其来的“代谢压力测试”，而我们的身体难以匆忙解决大量糖脂，需要一些经过科学验证的“外援”来平稳应对。

而研发人员的任务，就是在产品走向市场之前，通过科学可靠的实验模型，验证其健康功效，为我们的健康增添一份底气。

健康小贴士： 在享受美食的同时，不妨有意识地搭配膳食纤维丰富的蔬菜与粗粮，并适当控制高油、高糖食物的摄入量，让身体在佳节中也能保持轻松状态。

春节是团圆与喜悦的日子，我们大可不必因担心健康而放弃享受美食。了解食物在体内的真实影响，适度调节、科学搭配，让这份喜悦更长久！

责编：樊汝琴

一审：樊汝琴

二审：喻志科

三审：周韬

来源：新湖南客户端