红烧肉亮相“大师公开课”，国宴大师徐大斌上海炫技

三湘都市报 2026-03-06 09:06:13

新湖南客户端•三湘都市报全媒体记者陈潇通讯员戴传珍

3月4日，由许大师食品主办的“大师公开课”第二期在上海举行。此次活动以“国宴红烧肉厨艺教学&品鉴”为主题，特邀国宴湘菜大师、毛家菜传承人徐大斌授课，吸引了上海60余家餐饮企业的参与。

选取精品五花三层，均匀厚切，烹制入味，再精致摆盘……公开课上，徐大斌从选材、刀工、火候、调味等多个维度，细致讲解了毛氏红烧肉背后的历史掌故和工艺精髓，并向60多位餐企代表实操演示了其标准化制作流程。“颜色好看，肥但不腻，入口就化。”一位上海本帮菜餐厅主厨品尝后感慨：“不仅学到了正宗技法，更被徐大师一辈子一道菜的匠心所打动。”

据悉，湘菜名菜毛氏红烧肉是毛主席家乡韶山的地标美食，也是湘菜名菜，因毛主席爱吃而久负盛名。作为毛家菜传承人，徐大斌专烹这道菜已逾四十年。

“我这一辈子，就做好这一道菜。”徐大斌在公开课上表示，他服务国宴无数，却始终秉持手艺人的敬畏心，这碗红烧肉不仅是菜品，更是文化和传承，“希望这道红烧肉走出韶山，冲向世界，让更多人品尝到正宗的中国味道”。

“大师有大师的匠心，我们有我们的专业。”许大师食品董事长陈冲介绍，在徐大斌的指导下，公司已成功开发出即热和即烹等多类型的红烧肉产品，春节期间上架盒马鲜生年菜系列，获得消费者广泛好评，“希望通过标准化将大师的技艺固化，让世界都能吃到美味正宗的中国红烧肉”。

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来源：三湘都市报

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