一桌湖南菜热辣十四城⑧丨今天张家界上菜：腊猪脚炖莴笋

2026-02-18 10:39:06

编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在春节这样的特殊时节，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

三千奇峰，八百秀水。张家界的美，在峰林峡谷间流淌；张家界的年味，则在炊烟灶台边升腾。张家界餐饮行业协会会长张世乐介绍：“腊猪脚炖莴笋，我们这里家家户户都做，长沙的张家界菜馆也必有这道菜。它是土家人的待客之礼，更是游子归乡的第一口念想。”

山野腊味与时令清蔬相逢，是一场历经时间的深情对话。镜头前，乌龙山寨河西店厨师长郭运华从容掌勺：熏好的土猪脚，皮色金亮、脂香醇厚，经文火慢炖，汤色渐如暖玉；莴笋切滚刀块入锅，吸饱肉汁却仍保清脆。腊味的浓烈被莴笋的清鲜驯化，莴笋的寡淡被腊味的醇厚点化——一锅之间，刚柔相济，咸鲜回甘。

腊味是时间的陈酿，莴笋是山野的鲜灵，一炖一煮，便是张家界人对团圆的全部注解：不求山珍海错，但盼故人归、炉火温、一箸入口岁岁同。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天张家界上菜，腊味融春意，峰林纳归人！

出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：喻亮

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

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