新年美食满桌，这样吃腊味团圆更安心

高煜棋三湘都市报·网站 2026-02-17 11:19:00

三湘都市报·新湖南客户端2月17日讯（全媒体记者高煜棋通讯员吴芝兰李智斌裴翌尧乔木）“新年菜单”上，色泽红亮、香气扑鼻的腊肉、腊鱼、腊肠，是湖南家庭年货清单上的“传统戏”，更是刻在湖南人骨子里的年节味道。

但对于心血管疾病患者而言，腊味的食用需格外谨慎。高盐可能对血压产生影响，过量脂肪可能加剧血脂异常、动脉粥样硬化的风险，这些因素与冠心病、心力衰竭、脑卒中等疾病的发生发展存在一定关联。

今日，湖南中医药大学第一附属医院心病科副主任医师孙涛提醒，从中医角度来看，腊味经腌制、熏烤或曝晒制成，其性多偏温燥，味厚咸腻，需要健康食用。

孙涛介绍，腊味其“燥”性可能耗伤人体阴液，加重虚火；其“腻”性可能困阻脾胃，滋生痰湿，而痰湿内停、上犯胸阳，是中医认为胸痹心痛（冠心病）的重要病机之一。

此外，烟熏腊味含有多环芳烃等物质，可能损伤血管内皮细胞，诱发内皮炎症反应，加快动脉粥样硬化进展，提升血栓形成的风险。具体如何健康食用？孙涛进行支招。

严控“量”与“次”

1.以解馋为度

腊味可作为菜品点缀，而非主菜，单次食用量控制在30—50克（约1—2薄片腊肉或1小段腊肠），每周食用不超过1—2次；

食用当天，建议减少咸菜、酱类、加工肉等其他高盐食物摄入，全天盐摄入量尽量不超过5克（约1个啤酒瓶盖的量），减少水钠潴留，加重心脏负荷的可能。

2.讲究“烹”与“配”

以调和为要

腊味烹饪前，建议用清水浸泡30分钟（中途换水2次），再放入沸水焯1—2分钟，可去除约30%的表面盐分及部分油脂。烹饪时可搭配蔬菜化解腻滞：

▲根茎类：如白萝卜、冬瓜，能宽中下气、化痰消食，与腊肉同炖可吸收油脂、缓解油腻；

▲茎叶类：如大蒜叶、芹菜、莴笋，清香爽口，能清热平肝、通利血脉，平衡腊味的温燥之性。

明辨“体”与“质”

因人而异

医生提醒，需要根据自身症状与体质，选择是否食用、如何食用腊味，建议参考以下分类：

1.心气虚体质

经常乏力、气短、心慌，活动后症状加重者，建议尽量少食用腊味。

2.痰湿体质

形体偏胖，常感胸闷、痰多、口中黏腻者，建议食用腊味时，多搭配白萝卜、芹菜等化痰利湿的蔬菜，也可用薏苡仁、赤小豆煮粥或代茶饮。

3.阴虚体质

口干舌燥、手足心热、夜间盗汗者，建议搭配百合、银耳、麦冬等滋阴润燥食材，尽量不与辛辣食物同食。

4.特殊病情人群

心梗恢复期（发病3个月内）：建议严格忌口腊味，降低病情反复的可能；

合并糖尿病、慢性肾病的心血管患者：肾脏排钠能力相对较弱，建议尽量避免食用腊味，减轻心肾负担。

作者：高煜棋

责编：李琪

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来源：三湘都市报·网站

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