一桌湖南菜热辣十四城⑦丨今天常德上菜：河洲黄焖甲鱼

2026-02-17 10:57:36

编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在春节这样的特殊时节，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

沅澧汤汤，洞庭泱泱。常德踞水乡之腹，得渔米丰饶，亦养出江湖码头的豪情与田园水乡的清润。常德菜，水润鲜香、浓淡有致——每一筷，都是洞庭与沅澧的慷慨馈赠。

百味之中，唯有一盆河洲黄焖甲鱼，稳坐年夜饭的压轴席面。它集水泽之珍、山野之厚，寓意富贵安康、步步高升。

镜头前，厨师蹇强强从容操刀：取沅水河洲生态甲鱼，壳薄肉嫩、胶质丰盈。老母鸡、猪骨吊汤为底，佐以本地黄贡椒、秘制酱料。先炸锁鲜，后焖入味，火候由旺转文，三焖三揭——揭盖散腥、揭盖匀汁、揭盖收韵。待汤汁浓稠挂勺，一勺黄焖汁浇下，香气裹挟洞庭水汽升腾而起。甲鱼肉酥烂不散，入口鲜辣先至，回甘后涌，暖意直抵心头。这锅鲜香，是沅澧两岸水土与时光共同熬煮的味觉图腾。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天常德上菜，甲鱼入釜福气至，水乡厚味暖团圆！

出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

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