唯有美食可以抹平地域鸿沟：在长沙五康，吃一席南派烤全羊

邓执君 2026-02-13 16:51:25

小时候读《射雕英雄传》，印象中有个既荒诞又充满烟火气的桥段。黄蓉将洪七公撒过尿的羊肉烤熟，故意让欧阳锋抢去，老毒物吃后竟还赞不绝口，称其“略有咸味”。那时我既佩服黄蓉的机智，又对“烤全羊”这种豪迈的吃法产生了无限遐想。心里暗暗发誓：长大了一定要去草原或者大山，吃一次真正的烤全羊，看看它到底有没有书里写的那么香。

长大后，味蕾的疆界随着阅历一同拓宽，我才慢慢明白，这个世界上的羊，远不止一种。绵羊温顺肥美，是北方草原的宠儿；山羊矫健筋道，是南方山地的精灵。烤羊肉串是市井的烟火，讲究的是炭火与孜然的瞬间碰撞；而烤全羊则是宴席的礼赞，考验的是对火候与时间的精准掌控。北方的烤全羊，大部分是选用肉质肥硕的绵羊，在馕坑或明火中烤得外皮焦脆，带着一股粗犷的草原气息；而南方的烤全羊，则偏爱肉质紧实的山羊，常以先卤后烤或熟烤的方式，追求皮脆肉嫩、入味至深的口感。

在长沙，我找到了一个能将这两种风味完美融合的地方——五康烤全羊。这家以“南派烤全羊”闻名的农家饭店，在长沙已经营十余年，从最初的一家小店，发展到如今在梅溪湖、雨花区、开福区等地拥有多家直营门店。它不仅成为了长沙人秋冬进补的首选地，更吸引了湖南经视、湖南都市、政法频道、潇湘晨报等多家媒体的争相报道，被誉为长沙烤全羊界的“明星品牌”。

根据大众点评的评分及食客反馈，五康烤全羊的“一羊四吃”是其最大的特色。整只羊上桌后，服务员会进行开羊仪式，随后将羊肉剪开，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，几乎吃不到膻味。吃完烤羊，剩下的羊头、羊杂、羊皮还能分别做成羊头汤、羊杂火锅和凉拌羊皮，真正做到了物尽其用，让食客体验从大口吃肉到喝汤涮锅的全过程。除了烤全羊外，店里的烤鸡、干锅孜然牛肉、子姜炒鸡等湘味小炒也备受好评，是下饭佐酒的绝佳搭配。

深入挖掘这家店的背景，你会发现它的成功离不开创始人杨建方。这位来自株洲醴陵的湘菜大师，师从罗继湘，入行餐饮已有20年。醴陵人素来擅长小炒，对火候的掌控有着天生的敏锐。杨建方将这份“醴陵基因”带到了烤全羊的制作中，独创了“熟烤”工艺。他选用8-10个月、体重不超过30斤的鲜活山羊，先焯水去腥，煮至六成熟，再入炉小火慢烘，最后大火锁汁。这种工艺不仅去除了羊肉的腥膻，更保留了肉质的鲜嫩，让北方的大菜在湖南的土地上焕发出了新的生命力。

人类自掌握火种以来，便用烧烤的方式告别了茹毛饮血，进入了热食的世界。从北方的草原到南方的丘陵，从西域的戈壁到东部的海岸，美食填平了东西南北的山海沟壑。在五康烤全羊的餐桌上，你无需远赴千里，便能品尝到融合了南北智慧的极致美味。这或许就是美食的力量——它无需翻译，便能成为跨越国界的语言；它无需言语，便能成为传播中华文化最动人的载体。

作者：邓执君

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