一桌湖南菜热辣十四城③丨今天株洲上菜：熬骨黄牛肉

湖南日报·新湖南客户端 2026-02-12 10:13:54

编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在马年新春即将到来之际，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

火车拉来的工业新城，深藏着“食祖炎帝”与“湘菜之源”的双重底蕴。在株洲市餐饮行业协会会长朱军眼中，株洲风味“承中华食祖之厚重，启祖庵家菜之精魂，更融汇八方，于‘院子餐饮’的烟火气里，熬出一锅包容万象的团圆味”。

当城市回归家的院落，年味便在那锅热气腾腾的熬骨黄牛肉中达到顶点。这道菜，是株洲年夜饭桌上“实在富足”的象征。株洲家院（新塘路店）总经理徐金海深谙其道：精选黄牛骨与肉，经数小时文火慢熬，汤色终成醇厚乳白，香气四溢。牛肉酥烂却不失嚼劲，一筷下去，是实实在在的满足。

“先喝汤，暖身开胃；再吃肉，满口留香。”徐金海说，这味道源自祖辈传承，跨越地域，最终在株洲扎根，成为连接记忆与当下的温暖纽带。它不事花哨，只用功夫与诚意，炖出团圆最本真的模样——踏实、温暖、情深意长。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天株洲上菜，让这碗浓香四溢的熬骨黄牛肉，为你开启一个富足温润的幸福年！

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出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：喻亮

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端

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