一桌湖南菜热辣十四城②丨今天衡阳上菜：衡阳土头碗

湖南日报·新湖南客户端 2026-02-12 09:43:52

编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在马年新春即将到来之际，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

衡阳味道，湘韵悠长。回雁峰下，湘江之畔，衡阳不仅是湖湘文化的重镇，更是湘菜风味的重要发源地。这里的味道，一半是山水馈赠的鲜，一半是人间烟火的暖；既有军旅宴席的豪情，也有市井小吃的细腻。衡阳市餐饮行业协会执行会长王涛说，衡阳饮食文化最核心的特质是“融合”，最突出的口味是“鲜咸带辣、醇厚回甘”，讲究在辣中透出食材本味，咸里有一丝甜润。衡阳鱼粉、土头碗（玉麟香腰）、石湾脆肚、茶油炒鸡……每一口衡阳味，都是千年雁城的滚烫印记。

衡阳本土代表性年菜，土头碗当仁不让。鱼丸、黄雀肉、红枣、虎皮蛋、木耳……多种食材层层相叠，象征着丰收与和美；宝塔造型象征着步步高升、阖家团圆，满载祝福和烟火气。镜头中，陆府集团愉景店总厨、湘菜大师张利福像完成一件精密的工程，将食材层层叠加，技艺娴熟，层次分明。经过蒸、炸、煮、炖四道火候考验，这道承载着匠心的美味得以呈现。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天衡阳上菜，筷子一伸福气到，衡阳味道暖心头！

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出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：黄玲、周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：喻亮

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端

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