一桌湖南菜热辣十四城①丨今天长沙上菜：健康风吹鱼肉合蒸

2026-02-11 16:17:34

编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在马年新春即将到来之际，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

鲜在长沙，养在湘江。星城长沙的年菜江湖，既有火宫殿里的百年烟火气，又融新时代的健康饮食观。用长沙市餐饮行业协会会长任伟政的话说，正是“鲜嫩为本、轻辣提味、蒸养兼得，每一筷都是舌尖与健康的双赢”。剁椒鱼头、腊味合蒸、发丝牛百叶、组庵豆腐、椒盐酥肉、紫苏焖鳝鱼……这些传统名菜早已声名远扬。

而在如今年夜饭的餐桌上，对传统腊味合蒸进行健康提质改良的“健康风吹鱼肉合蒸”，正成为长沙人健康年菜的新宠——来自汨罗、被洞庭湖的北风吹干的草鱼和猪肉，用低油低盐的蒸制锁住原味，寓意“蒸蒸日上、鱼米同安”。镜头前，湘菜大师黄明辉手法熟练、刀工轻盈、豆豉辣椒煸炒成佐料与鱼和肉同蒸菜，出锅时鲜气扑鼻而起。

一桌湖南菜，热辣十四城，今日长沙上菜，筷子轻夹健康来，创新年味更舒怀！

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出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：黄玲、周子茜

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

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