湖南日报·新湖南客户端 通讯员 姚慧

雪峰山麓藏珍味，百年非遗焕新生。在魏源故里湖南邵阳隆回，一颗承载600年梅山饮食文化的湘中饮食活化石－猪血丸子，正通过工艺革新、品牌塑造、三产融合的多元探索，从农家餐桌的家常腊味，成长为年销售额破亿元的乡村振兴支柱产业。这座浸润着“敢为天下先”精神的古镇，以小丸子撬动大产业，用非遗赋能富民路，书写出一篇传统美食驱动乡村全面振兴的精彩答卷。

守正创新：非遗工艺插上科技翅膀

“精选新鲜本地土猪肉40份、鲜猪血5份、黄豆豆腐50份，辅以生姜、食盐、胡椒粉等调味料，经55℃热风干燥、冷熏1.5小时……”在司门前镇宝汇德生态农业发展有限公司的生产车间，廖丽娟正对照配方指导工人作业。作为宝庆猪血丸子市级非遗代表性传承人，她手中的这颗丸子，既延续了“豆腐滤水捣糊、豆肉有机融合，柴火慢熏凝香”的古法精髓，更融入了现代食品科技的创新基因。

司门前镇是宝庆猪血丸子的核心产地，这里纯净的山泉水与原生态种养的食材，造就了其“外黑内红、醇香浓郁”的独特风味。为破解传统烟熏工艺中苯并芘超标、保质期短等难题，当地开展技术攻关，研发出豆制品灭菌、分段控温干燥，以及以冷熏替代传统明火熏烤等工艺改良方案，致使产品品质大幅提升。在“宝德楼”等龙头企业的带动下，全镇30余家非遗工坊实现规范化生产，从原料筛选到灭菌包装的全流程控制，让这道“舌尖上的非遗”既留存地道乡味，又严守食品安全底线。

非遗传承人廖丽娟展示制作猪血丸子的技艺

“我们坚持‘土味’不‘土气’，传统工艺是根，科技创新是翼。”司门前镇党委书记靳海介绍，该镇通过建立非遗技艺传承基地，邀请老艺人带徒授艺，同时引进食品检测、真空包装等现代化设备，既守护了“石磨豆腐、土猪鲜肉、柴火慢熏”的传统底色，又实现了从“家庭手作”到“规模化生产”的跨越，产品远销全国乃至海外华人社区。

品牌赋能：小丸子闯出大市场

“家人们，这是刚出炉的猪血丸子，切开满是肉香，搭配腊肉炒菜、火锅涮煮都绝了！”在司门前镇2000多平方米的直播助农基地，“三农”主播阳凯波正对着镜头热情推介。作为全国农村直播电商公益讲师，他创办的企业通过“抖音直播+短视频种草”，2025年猪血丸子销售突破30万个，带动100多名乡村主播实现就业增收。

柴火低温熏制猪血丸子

品牌化是产业升级的关键密码。司门前镇以“宝庆猪血丸子”地理标志为核心，整合“宝德楼”“一都绿源”等优势品牌，注册“珠联璧合”等创意商标，将猪血丸子与本地百合结合，既谐音双关又寓意团圆美满，赋予产品深厚文化内涵。2024年，在隆回县猪血丸子制作烹饪大赛中，“宝德楼”品牌凭借传统工艺与优良品质斩获三等奖；2023年，阳凯波的电商助农案例入选全国农村直播电商优秀案例，让这颗深山丸子通过网络走向更广阔的市场。

线下渠道同样多点开花。该镇依托“公司+合作社+农户”模式，与大型商超、餐饮企业建立长期合作，同时借助“早安隆回 魏源故里油菜花节”等活动，打造“美食+文旅”消费场景。如今，司门前镇猪血丸子年产能达600余万颗，年产值迈过亿元门槛，带动形成从原料种养、生产加工到仓储物流、终端销售的完整产业链，成为湘中特产中名副其实的“富民王牌”。

链动富民：一碗“烟火气”暖透乡野

“以前在家养猪、种黄豆只能勉强糊口，现在给公司供应原料，还能在工坊打工，每月固定收入2500元，照顾老人孩子两不误。”石阳桥村村民邹大妈的话，道出了当地农户的心声。司门前镇通过构建“企业+基地+农户”的利益联结机制，让200多户村民深度融入猪血丸子产业链，企业免费发放猪仔、黄豆种子，保底回收原料，确保农户“种有所销、养有所获”。

产业发展的红利正在持续释放。在生产端，30余家非遗工坊与加工企业提供就业岗位300余个，优先吸纳留守妇女、脱贫户就业；在流通端，物流快递、包装设计等配套产业蓬勃发展，带动一批返乡青年创业；在文旅端，猪血丸子制作体验成为魏源故居、魏源温泉度假村等景区的热门项目，游客亲手参与搡豆腐、捏丸子、熏烤等环节，感受梅山饮食文化魅力，带动乡村旅游收入年均增长20%以上。

“一颗猪血丸子，串起了种养、加工、旅游、电商多条产业链，让村民在‘家门口’就能分享产业发展成果。”靳海表示，下一步司门前镇将继续扩大生产规模，计划扩建标准化厂房2000平方米，深化“非遗+电商+文旅”融合发展，完善利益联结机制，让这颗承载乡愁与希望的“富民丸”，为乡村全面振兴注入更强劲的动能。

附近村民在基地就近就业

从梅山深处的传统腊味到魏源故里的特色土乡味，再到乡村振兴的支柱产业，从手工小作坊到现代化产业链，司门前镇用一颗猪血丸子，诠释了“特色就是优势，品牌就是力量”的发展真谛。在这片浸润着文化底蕴与生态之美的土地上，传统与创新碰撞，产业与富民共生，正绘就一幅“丸”美融合的乡村振兴新图景。

责编：郑丹枚

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来源：湖南日报·新湖南客户端