为什么水仙长得像百合却不能吃？

胡盼盼湖南日报·新湖南客户端 2026-02-04 15:45:23

湖南日报全媒体记者胡盼盼通讯员青晓彤李梦茨

近日，有消费者误把水仙当作百合食用导致中毒的消息引发了关注。

众所周知，百合药食同源，地下茎可以做菜吃。百合和水仙的根茎，看起来都是圆滚滚的“白球”，为什么一个能吃，一个却有毒？2月3日，记者专访了湖南农业大学园艺学院副教授李玉帆。

李玉帆在岳麓山实验室观察水仙长势。本文图片均为胡盼盼摄

“二者确实很相像，都是鳞茎类的球根花卉，地下茎都由一片片的鳞片所构成，所以人们容易搞混。”李玉帆说，从植物分类上说，水仙属于石蒜科，而食用百合则属于百合科。

为什么水仙会让人中毒？李玉帆称，水仙体内含有石蒜碱、多花水仙碱等成分，误食后容易刺激胃肠和神经系统，引发呕吐、腹泻等中毒反应。

（左为百合，右为水仙。）

相比之下，百合虽然含有生物碱，但在高温下会被分解，只要烹饪得当，就可以放心食用。

消费者如何区分水仙和百合呢？李玉帆介绍，首先两种植物茎叶和花朵明显不同；其次，水仙的地下茎是一层一层的，但百合是一片一片鳞片呈抱合状态；从颜色来看，水仙地下茎是白色的，百合的颜色偏黄；从表皮来看，水仙表面通常裹着一层褐色的皮，百合则没有；此外，水仙有白色的根须，但市场上售卖的百合是没有根须的。

（左为百合，右为水仙。）

简而言之，如果外有褐皮、内如洋葱，那有可能是水仙——只可远观，不可食用；如果无皮多鳞、片片肥厚，那也许是百合——可清甜入菜，安心享用。

（左为百合，右为水仙。）

作者：胡盼盼

责编：胡盼盼

一审：孟姣燕

二审：李伟锋

三审：朱定

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问