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央视新闻 2026-01-07 11:56:08
来北京要品尝的第一道美食
那必须是烤鸭啊
🦆🦆🦆
作为北京烤鸭的专用鸭
北京鸭从养殖场到餐桌
经过了层层筛选
怎么才算一只优秀的北京鸭？
带你一起了解它们
说起北京鸭
这可不是一群普通的鸭子
600多年前
它们的祖先就居住在北京潮白河水域
以脂肪丰富、肌肉细嫩的绝佳体质
成为北京烤鸭的“御用”品种
那么，一枚优秀的北京鸭的蛋长什么样？
第一，看形状
科研人员使用的量蛋器上
有L、M、S三种区间范围
只有M型的蛋会被选中
第二，看硬度
优秀蛋对蛋壳硬度也有要求
形状和硬度都不合格的叫畸形蛋
不适宜用于孵化
精挑细选之后
再经过28天的等待
一只只毛茸茸的淡黄色小鸭
破壳而出🥚
选到优秀蛋就结束了？
不，这才刚刚开始
北京鸭的培育
就像是一场“高科技选拔赛”
每只小鸭出生后都会拥有专属二维码
相当于它的“身份证”
它们吃饭要去专属餐厅——进食记录仪
仪器通过三个摄像头
精准记录每只鸭的饭量和体重变化
谁在认真干饭、谁在努力长肉
一目了然
🍚🍚🍚
而且，小鸭还会定期“做CT”
通过扫描
科研人员能清晰看到
皮下脂肪的分布和肌肉的厚度
从而筛选出
“体形匀称、肉质上乘”的潜力鸭
这些优秀基因会被保留下来
一代代优化
才有了今天我们吃到的那一口
“肥而不腻、瘦而不柴”
作为北京烤鸭的专用鸭种
北京鸭还讲述了怎样的美食发展史？
三道菜
带你“品尝”这背后600年
⬇️
最早
北京烤鸭其实是这道老店烧鸭
用18种香料先腌制，再炸制
可以说是老北京做法
⬇️
再发展
就是现在经典的卷饼烤鸭
皮脆肉嫩，搭配甜面酱与黄瓜丝
是许多人的北京味觉记忆
⬇️
经典之后再有创新
芝麻鸭方就诞生了
将鸭胸肉精致处理
撒上芝麻轻炸，外酥里嫩
这道“中西合璧”可是米其林级别的
从老店烧鸭到芝麻鸭方
这是北京鸭的从古至今
也是从中国走向海外的“出海”旅程
从“蛋”生赢家
到鸭中优等生
每一只优秀的北京鸭
可以说是科技小院科研成果的代表作！
第三届科技小院大赛
在去年12月底迎来决赛
来自全国各地的科技小院成员
在这里交流技术、共享经验
共同谱写科技助农新篇章
第三届“拼多多杯”科技小院大赛评审团成员 王鲁阳：科技小院的师生长期扎根生产一线，成为连接高校与乡村的关键纽带。他们不仅致力于培养农业科技人才，更直接推动一线生产技术的进步。拼多多连续三届支持科技小院大赛，正是希望通过实践平台，助力科技小院的创新技术走向更广阔天地。
🌍 🌍 🌍
一枚蛋、一只鸭
从实验室到全球市场
北京鸭的故事
是一段围绕美味、科技与传承的历程
北京鸭，不愧是你！嘎嘎🦆
责编：李莉芹
一审：李莉芹
二审：彭彭
三审：苏莉
来源：央视新闻
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