楚国良专栏|湘潭水煮活鱼赋

2026-01-07 09:43:01

文/楚国良

若夫胜境何方？湘中明珠。其踞洞庭之南浦兮，千帆竞渡；映衡岳之朝霞兮，物阜民殷。观夫涟水逶迤，文脉承屈贾之韵；窑湾毓秀，商埠聚吴楚之艎。由是鼎鼐生香，庖师运巧；围炉飞斝，宾主尽欢。彰潇湘饮馔之风流，展鱼米之乡之盛况。

溯其滥觞，源远流长。盖楚汉交融，五味调鼎。昔西汉铜釜烹鲜，六朝陶缶调羹。洎乎唐置县治，漕运初兴；宋立盐埠，市廛始盛。至若白石写生，鱼虾跃楮墨；船山咏物，珍馐入诗行。窑湾石碣，犹见晚清宴饮之盛；龙牌酱甑，尚存“三沸之法”之精。曾文正驻节，更添饕餮之趣；杨皙子宴宾，每佐江鲢而歌。及至近世，米市如云。码头喧嚣，和纤夫号子；鱼鲜鼎革，融蜀辣湘辛。据楚国良《湘潭民俗风情概说》载，窑湾渔市鼎盛时，有“活鱼三跳”之俗：鱼跃船板、跳入釜中、最后蹦进食客唇齿，此或为水煮活鱼雏形。赵志超《吃在湘潭》详述，清光绪年间十八总码头始见专业鱼肆，纤夫以船灶现烹活鱼，遂成地方名馔。此诚水煮活鱼之渊薮，湘潭独擅其名者也。

来源：冇味湘潭菜

至若取材之精，得天地灵。湘水汤汤，育鳞族之丰美；沃野绵绵，滋百味之鲜澄。鳜鲩鳊鲌，与河虾为侣；黄鸭回头，共椒姜争荣。于是应时取鲜，活水现烹。技法承古方之粹，工序循九转之精。观其去鳞净腑，姜酒祛腥；武火吊汤，文火煨骨。尤妙椒油泼顶，异香骤发；紫苏铺陈，鲜味倍增。若夫配料之巧，更显匠心：黄贡椒携酸菜同烩，茶油与豆豉相融。莴笋脆爽，藕片玲珑。祛湿而养荣，提神以忘俗。

若乃发展之道，云起龙腾。文旅联姻，筑美食之都；产研并举，促农渔转型。一鱼兴而百业旺，非遗焕彩；夜市开则万象新，灯火如星。今之传承，尤以十八总左氏水煮活鱼为翘楚，其祖传“三吊水”技法：初吊去腥，再吊提鲜，三吊定味，曾获央视《舌尖》摄制组专程探访。老缙家则创“活鱼四吃”，鱼头熬汤、鱼身水煮、鱼尾煎焗、鱼杂爆炒，更将非遗技艺推向新境。至若生态养殖，鳞介欢跃；预制研发，香飘寰瀛。更味型多变，连锁经营。直播带货，香透银屏；品牌出海，誉满东瀛。此诚守本开新之典范，湘菜扬名之先锋。

伟哉！湘潭活鱼，至味天成。其守古法而融新意，承文脉以续华章。可谓非遗之瑰宝，湘菜之魁罡。宜乎宾朋沓至，品美味而赏风物；闾阎欢宴，斟渌酒以话家常。信乎鼎中之味，亦文化之芳也！

来源：冇味湘潭菜

楚史公有诗赞曰：

松柴灶火煮鳞鲜，釜内椒红沸玉烟。

姜末沉浮调露白，葱丝舒卷泛涟圆。

千般至味归樽里，一阵清香扑鼻边。

莫道庖厨无大雅，舌尖风月即鸿篇。

楚国良，湖南湘潭县人1962年4月出生。系中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、湖南省报告文学学会会员，湘潭市作家协会会员。中共湘潭市委党校原四级调研员。有文章在《人民日报》《中国社会科学报》《领导科学》等权威报刊上发表,曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文三等奖、《光明日报》创先争优理论征文二等奖。著有《中国农村税费改革研究》《湘潭民俗风情概说》《印象湘潭》等专著。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《谭家山文史》《响塘文史》《云湖文史》和《九华史话》等地方文史资料。

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