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王铭俊 湖南日报·新湖南客户端 2026-01-04 19:54:48
“提前把肉泡在水里解冻”，这是很多家庭的习惯，不少长辈总觉得这样解冻又快又方便。
但你可能不知道，这种习以为常的做法，既会让肉的口感变差，还藏着不小的安全隐患。
为什么不宜把肉泡水里解冻？怎样解冻才正确呢？
今日科普，为你解答。
湖南日报全媒体记者 王铭俊
【知识多一点】
不少长辈习惯把冷冻肉泡在水里解冻，总觉得这样又快又方便。但实际上，这种做法不仅影响口感，还可能埋下安全隐患。
为什么不宜把肉泡水里解冻？肉类在冷冻时，其中的细菌只是进入休眠状态，并未被彻底消灭。解冻过程中，随着温度回升，细菌会重新活跃起来。将肉直接泡在水中，等于为细菌提供了湿润、营养充足且温度适宜的生长环境。尤其是解冻时间往往长达一两个小时，细菌极易大量繁殖，增加食用风险。
此外，无论是冷水还是温水，都会导致肉中的可溶性蛋白质、氨基酸和B族维生素流失，让肉变得松散、口感变差。有人以为用热水更快，但其实这更容易导致营养流失，水温太高则会造成“外熟内生”，解冻不均匀，反而影响烹饪效果。
那么，怎样解冻才正确呢？推荐以下三种方法：
微波炉解冻是目前最快捷方便的方式。多数微波炉设有解冻功能，只需将肉放入、设定时间，几分钟即可完成，极大缩短细菌滋生的时间窗口。
冰箱冷藏室慢解冻是最能保持肉质的方法。提前一天将肉放入保鲜袋，移到0-4℃的冰箱冷藏室，让肉在低温中缓慢解冻。这样既能抑制细菌，又能最大程度保留肉的原汁原味。
如果时间稍紧，也可以将肉密封在保鲜袋中，浸泡在冷水里解冻。注意一定要做好隔绝，并每半小时换一次水，以加速解冻并保持低温环境。
无论采用哪种方式，请记住：解冻后的肉应当尽快烹饪，避免反复冷冻。如果实在吃不完，可先煮熟再冷冻储存哦。
参考文字来源：
阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
责编：周阳乐
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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