湖南人，为什么越恰越开心？

CCTV纪录微信公众号 2026-01-01 21:48:27

1972年发掘马王堆汉墓时，唯一一口密封的云纹漆鼎中居然还盛有藕羹。

两千多年前的古代食物跟今日湘菜有关联吗？

我们能从2000多年前的食俗里提取哪些养生密码？一部纪录片《谁调鼎中味》暗藏答案。

它以“世界十大古墓稀世珍宝”之一的马王堆汉墓女主人、考古界“顶流”辛追夫人的饮食起居为线索，层层剥茧，将历史上的湖湘饮食习惯与当代湘味比对。

片中提到了一款出自《杂疗方》的滋补温饮，俗称“甜酒冲蛋”，这是湖南人的早餐标配。

清晨一碗韵味的米粉再加“沁甜滴”“甜酒冲蛋”，咸鲜与甜蜜一相逢，便胜却人间无数，美好的一天就此开启。

湖南人嗜辣，但本片关于辣椒的描述却不多。只因辣椒明末才“进口”到中国，美食家辛追夫人惯用茱萸、姜、蒜提鲜增味，“鲜”才是湘菜内核，“辣”只是唬人表象。如同长沙话形容好吃，首选用“透鲜滴”“喷香滴”直观表达。

对“鲜”的执念，穿越千年，化作今日长沙昼夜不歇的烟火气，以各种菜品呈现。

湖南的美味可以从清晨“码”到深夜，24小时不停歇，所以长沙的夜市经济特别发达。扬帆、四方坪、冬瓜山、渔人码头等等，夜市经济遍地开花。难怪网友们说，如果你对中国消费尤其是新消费没有信心的话，那就来长沙看看。

夜市里，烧烤、甜品、特色小吃应有尽有，细看下来，竟与马王堆记载的食物们如牛炙、美禄、大羹、黐橪有异曲同工之妙。

在“恰（吃）”这件事上，湖南人将“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的特质发挥得淋漓尽致。所以，才会有密若织布、三步一岗、五步一哨的“茶颜悦色”，十米开外就能闻到油炸香味的“臭豆腐”，沸油里翻滚、灿若金饼的“糖油粑粑”……制作这些美食都需要起早贪黑，湘人们的勤劳能“点石成金”。

而千年前老祖宗们留下的食俗其实早以各种元素融入今日湘味，它无处不在、无时不在。

你钟意的湖南美食有哪些，欢迎评论区里聊聊咯～

责编：徐凯琦

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来源：CCTV纪录微信公众号

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