湘守食安｜吃肉怕“李鬼”？“基因身份证”协助辨真伪

湖南日报·新湖南客户端 2026-01-01 16:42:40

原载于1月4日湖南日报4版

湖南日报1月1日讯（全媒体记者李成辉通讯员言剑王超周佳凯）寒冬到来，火锅翻滚，牛羊肉成了餐桌“硬通货”。然而，“假羊肉卷”“鸭肉冒充牛肉”等掺假乱象屡禁不止，让消费者忧心。记者近日从省质检院获悉，该院基于PCR（聚合酶链式反应）的动物源性成分检测技术，能精准识别肉类基因，锁定肉制品真实身份，切实筑牢食安防线。

据介绍，该技术通过提取肉及肉制品中的DNA，利用PCR设备对牛、羊、鸭等物种的特异性基因片段进行指数级扩增。只要样品中含有目标物种的微量基因片段，即可通过特异性荧光信号被检出，具有灵敏度高、特异性强、结果可靠等优势。市场监管部门在农贸市场、商超、餐饮单位随机抽样后，样品送检最快24小时内即可出具权威报告，有效破解“挂羊头卖狗肉”等欺诈行为。

记者在该院实验室看到，检测人员将一小块牛肉研磨均质、提取DNA，加入试剂后放入PCR仪。屏幕上，“牛”基因荧光曲线迅速上升，“鸭”基因曲线则保持平缓。“未检出鸭源性成分，说明这确实是牛肉。”工作人员告诉记者，即便掺入极微量异源成分，也难逃技术“火眼金睛”。

目前，该技术已在多起肉制品掺假案件核查中发挥关键作用，成为打击食品欺诈的“科技利器”。省质检院提醒，此类检测需依托专业实验室，消费者可通过选择正规渠道、对价格明显偏低的产品保持警惕等方式加强自我保护。监管部门也将持续加大抽检频次、扩大抽检覆盖面，推动形成社会共治格局。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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