把好“入口关”！湖南疾控发布假期食品安全提醒→

周顺湖南日报·新湖南客户端 2025-12-31 18:00:17

湖南日报12月31日讯（全媒体记者周顺通讯员吴诗蓝陈艳华）2026年元旦将至，家庭食物采购、储备、烹饪增多，各类宴请、聚餐、聚会等增加……如何守住“舌尖上的安全”?今天，湖南疾控中心针对性发布饮食安全提示。

警惕“致命陷阱”，野生植物与毒蘑菇别碰！

节日期间，不少人偏爱“尝鲜”或自制药膳滋补，却可能误入有毒植物的“陷阱”。

湖南疾控专家提醒，切勿随意采挖、食用来路不明的野生植物，过量饮用生乌头泡制的药酒，或是野外误食铁树果等，都可能引发恶心、呕吐甚至危及生命的中毒症状。

野生蘑菇更是节日食安的“重灾区”。很多人误以为“晒干或煮熟就能去毒”，但事实上，多数有毒野生蘑菇的毒素耐高温，普通烹饪方式根本无法破坏。

湖南疾控明确倡导“不采、不食、不买、不卖”野生蘑菇，若需购买蘑菇及干制品，务必选择正规超市或商店，避免因混杂毒蘑菇引发中毒。

严防细菌侵袭，这些细节别忽视

节假日期间细菌性食源性疾病风险上升，其中肉毒毒素中毒需重点警惕。

肉毒毒素是毒性极强的神经毒素，人体摄入后可能出现肌肉无力、视觉模糊等症状。湖南疾控建议，自制发酵食品时，原料需彻底清洁并充分蒸煮，加工后迅速冷却并低温储存；切勿购买小作坊生产的散装熟肉制品、发酵食品，尤其是需冷藏的即食产品。

很多家庭将冰箱视为食物的“保险箱”，但这一认知存在明显误区。低温仅能抑制部分细菌生长，李斯特菌等嗜冷菌仍可在冰箱冷藏环境中缓慢繁殖。对此，专家提示：冰箱内隔夜菜需彻底加热至滚烫冒泡后再食用，不宜加热的食物需充分洗净；食物应分区存放，避免生熟交叉污染，同时定期对冰箱进行清洁消毒。

此外，承办年夜饭、大型聚餐的餐饮单位需严格遵守食品安全操作规范，强化人员培训；农村集体聚餐也需加强监管，严防因器具混用、人员操作不当导致的交叉污染，杜绝食源性疾病暴发。

牢记“五要点”：筑牢食品安全防线

想要轻松守护节日饮食安全，湖南疾控提醒牢记“食品安全五要点”，让健康习惯贯穿饮食全过程：

一是保持清洁。加工食物前后勤洗手，餐具厨具彻底消毒，保持厨房通风整洁，防范鼠虫侵入；

二是生熟分开。生肉、禽类、海产品需与其他食物分开储存和处理，使用专用刀具和砧板，避免交叉污染；

三是烧熟煮透。采用适当烹调方式，确保食物中心温度达标，比如彻底煮熟四季豆，分解其内含的皂苷等有害物质；

四是安全温度保存。熟食在室温下存放不超过2小时，易腐食品应及时冷藏，且冷藏、冷冻均不宜过久；

五是使用安全的水和原料。从正规渠道选购新鲜食材，学会阅读食品标签，加工全程使用安全水源。

作者：周顺

责编：王铭俊

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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