每天吃点猪油，反而能控体重、减炎症？湖南农大研究给出科学答案

大众卫生报·公众号 2025-12-31 09:48:07

提到猪油，很多人会下意识将其与“肥胖”“三高”绑定，认为是健康饮食的“黑名单”。但湖南农业大学猪与人类健康科研团队的最新研究，却颠覆了这一传统认知——在控制总用油量的前提下，适量摄入猪油，竟比部分植物油更有助于减少脂肪沉积和慢性炎症。相关成果近日发表于《npj-食品科学》期刊。

实验实证：

吃猪油的小鼠，更“瘦”且炎症更轻

脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。结果超出预期：适量食用猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与食用茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。

分子机制揭秘：

猪油的“特殊信使”——牛磺胆酸

为什么猪油能有这样的益处？研究团队通过非靶向代谢组学分析，找到了核心答案：摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

日常食用指南：

这样吃猪油才健康

研究人员并非建议大家盲目吃猪油，而是给出了具体的科学搭配方案：

●控制总用油量：成年人每天烹饪用油量建议25—30克（约2—3小勺）；

●合理搭配比例：猪油摄入量占总用油量的一半左右，剩余部分搭配植物油；

●巧用猪油优势：猪油口感香浓，炒同一份菜的用油量可减少40%，能间接控制总脂肪摄入；

●限制高油酸植物油：将富含高油酸的植物油（如部分茶油、橄榄油）的脂肪供能控制在10% 以内。

打破“猪油=不健康”的刻板印象，科学研究告诉我们：任何食物的健康价值，都离不开“适量”和“合理搭配”。将猪油与植物油科学结合，既兼顾口感，又能助力代谢健康，或许是更贴合日常的饮食选择。

来源：中国科学报

责编：王思贤

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来源：大众卫生报·公众号

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