时光湘西·回眸丨湘西好物——百里苗疆·花垣雅酉好酒·包谷烧

湘西商务新湖南客户端 2025-12-30 16:10:12

湘西土家族苗族自治州花垣县雅酉镇地处蚩尤大峡谷与腊尔山台地交界，紧邻着被誉为“武陵第一奇观”的红石林景区。这片历经亿万年地质变迁的红色石峰，不仅以奇绝的丹霞地貌闻名，更以其独特的生态环境，为苗家世代相传的“包谷烧”提供了得天独厚的酿造土壤——好山出好酒，红石林的山水灵气，早已融入每一滴醇厚的酒液之中。

本期“时光湘西・回眸”，带大家认识这坛藏着苗家传奇与振兴力量的佳酿——雅酉排腊滚岩寨包谷烧。

一、酒承千年：传说为魂，民俗为根

雅酉“包谷烧”的酒香，藏着苗家的爱情传奇与生活智慧。相传苗家小伙阿旺为挚爱阿娇，以本地玉米、山泉水与苗家草药酿就佳酿，后助蚩尤大败天神，被赐名“苗家圣酒”。这则传说，正是苗家酿酒技艺的生动写照。

自明清时期起，“包谷烧”便融入苗家日常：结婚有拦门酒、送亲有酒歌、壮士出征有壮行酒，78岁酿酒师麻爷爷的唢呐声里，满是酒与民俗的羁绊。如今，县级非遗传承人石朝海等酿酒世家传人，仍坚守着祖辈口传心授的技艺，让这份穿越千年的酒香，在雅酉冬卫、扪岱、排腊滚岩等各村寨得以延续。

二、匠心智造：古法为基，科技赋能

雅酉排腊滚岩寨包谷烧的醇厚，源于对工艺的极致坚守与创新升级。原料上，精选本地颗粒饱满的玉米，汲取山涧纯净泉水，从源头锁住自然本味。工艺上，承袭苗家木甑蒸粮、陶缸发酵、溶洞陈酿三大特色，天然溶洞10-15℃恒温、60%湿度的环境，让酒体在静置中愈发绵柔。

“包谷烧”发酵

在湘西州“点单式”科技服务支持下，酒厂完成关键技术升级：改用生物颗粒机器控温，解决传统烧柴火候不稳的难题，酒质显著提升。吉首大学麻成金、姚茂君教授团队还针对性提出蒸馏控温、发酵缸防漏气等建议，实践团队采集酒样、水样进行理化检测，为品质提升提供科学依据。如今酒厂年产可达20万斤，粮食转化率达40%，52-60度的纯粮原浆备受市场青睐。

行业专家实地考察包谷烧酒业

三、产业兴农：抱团发展，香飘致富路

雅酉排腊滚岩寨酒厂的崛起，离不开“村集体出资入股+酿酒大户技术运营”的创新模式。2023年9月，雅酉镇党委政府支持排腊村投入20余万元修建酒厂，利用村委会旧址降低成本，村集体负责基建与资金支持，酿酒大户杨庆华团队把控品质，实现风险共担、利益共享。

雅酉滚岩包谷烧酒厂藏酒洞

作为雅酉“酒业小镇”的核心力量，该酒厂带动效应显著：原料、就业全面本地化，常年收购周边玉米，为村民拓宽增收渠道，还提供家门口的就业岗位。如今雅酉镇已有43家烤酒作坊，4家拥有溶洞存酒资源，全镇年产酒量77余万斤，年增收1200余万元。滚岩寨酒厂预计年销售收入400余万元，正与全镇酒户抱团发展，统一标准、共创品牌，让苗家“包谷烧”从“家乡酒”变成“共富酒”，浓浓酒香飘荡千家万户。

推荐购买渠道：花垣县雅酉滚岩酒业厂

地址：花垣县雅酉镇排腊村村部红石林洞藏基地

联系电话：13574341427

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作者：湘西商务

责编：苏慧

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来源：新湖南客户端

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