健康吃烧烤，你需要懂点技巧

大众卫生报 2025-12-30 17:22:16

吃烧烤是一种受欢迎的聚餐方式，尤其是在寒冷的季节里，围坐在火炉旁，与家人朋友一起共享烧烤的温馨时光，不仅能驱散寒冷，还能品味到美味的食物。如何在享受烧烤的同时保持健康，确保食物营养成分不流失，并减少有害物质的产生呢？其实，只要遵循一些简单的原则，烧烤也能成为一种健康的烹饪方式。

确保食材完全解冻 烧烤前确保食材处于室温，尤其是冷冻产品应完全解冻。这样能避免烧烤时食物未熟透，确保中间不会留有生肉。

避免食物焦黑 发黑的食物含有多环芳烃（PAH）化合物，已知这些化合物可能增加癌症风险。为了避免这种情况，尽量避免食物烧焦。特别是当脂肪滴落在炭火上时，容易产生有害物质。为了减少火焰，烧烤前可以擦去食物上的腌料。

控制火候 烧烤时不要让火候过高，尽量等待炭火变成适中的余烬。保持温度适中，可以避免食物焦化。

用铝箔纸保护食物 虽然植物油可以避免产生多环芳烃，但烤植物食物时可能会损失一些维生素并产生不愉快的炭味。使用铝箔纸可以保护食物，避免这些不利因素。

注意食品卫生 烧烤时要确保生熟食品分开，使用不同的盘子，特别是在处理生肉和鱼时，避免交叉污染。

作者湛焱实习编辑刘菊

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来源：大众卫生报

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