吃在湘潭丨庄娭毑一家三代的“守味”故事

新湘潭客户端 2025-12-30 09:30:12

湖南日报·新湖南客户端廖艳霞

40多年前，位于岳塘区建设南路原电缆厂附近的“味佳”餐厅，凭借一道大盘猪脚风靡湘潭，吸引了不少长沙食客专程前来。

40年后，在万达广场的一角，“味佳”的升级版——御茗阁悄然开业。

这里不仅将当年的经典升级为风味独特的腊猪脚，还创新推出了青椒焖水鱼、羊肉手抓饭、招牌回渡鱼等原生态私房菜，以其质朴与用心，赢得了食客的喜爱。

青椒焖水鱼选用汉寿原生态食材，用最简单的方法烹饪，保留食物最本真的味道，广受食客青睐。(陈旭东摄)

三代传承：一锅腊猪脚里的时光

御茗阁的门面并不张扬，内部却处处透着精致与用心。店主一家三代——85岁的外婆庄娭毑、女儿和外孙女，共同经营着这家承载家族记忆的餐厅。

庄娭毑是改革开放后湘潭餐饮界的早期从业者，退休前在电缆厂食堂工作，凭一道拿手的大盘猪脚积累了第一批忠实顾客。后来即便迁居长沙，她仍与餐饮保持着联系。6年前，女儿正式接手御茗阁，闲不住的庄娭毑再次出山，担任后厨的“顾问”，为女儿和外孙女提供指导。

“我们三代人，都对餐饮有着特别的感情。”外孙女圆圆说道。自她们接手后，便在万达商圈率先推出招牌菜——腊猪脚。这道菜的原料，是圆圆专程前往湘西桑植县挑选的跑山猪腊猪脚。经过锯块、泡水、焯水、煸炒，再加筒子骨高汤慢炖，最终呈现出一道腊香浓郁、汤汁鲜醇的菜肴。

寻味溯源：追寻原生态的本真滋味

“我们想做的是健康湘菜，核心就是原汁原味。”圆圆对食材的选择十分严格。

青椒焖水鱼是御茗阁的另一道招牌菜。为保证品质，圆圆坚持从汉寿采购生长超过两年的原生态水鱼。“我们只选两斤半以上的公水鱼，肉质更厚实，胶质也更足。”她解释说。

这道菜需提前预订，现杀现烹，以保持鲜度。水鱼爆炒后与青椒一同放入砂锅，慢煨八分钟，出锅前只用盐和少许味精调味。

“好食材，简单做。”厨师长说。这道菜的风味，正在于水鱼的本鲜与辣椒的清香自然融合。

同样受欢迎的还有招牌回渡鱼。以筒子骨汤为底，将回渡鱼炖至肉质嫩滑、汤色醇厚。许多食客习惯先喝汤，再吃鱼，享受其纯鲜本味。

守正创新：在传承中寻找新活力

餐饮的长久之道，在于用心与求新。

庄娭毑的用心，体现在她虽年事已高，却仍乐于尝试。她曾在新疆工作27年，将当地饮食文化与湘潭口味结合，研制出风味独特的羊肉手抓饭。

这道菜选用本地公黑山羊，经特殊处理后，用新疆香料炒制，再以高压锅炖至软韧适中，最后加入花椒、胡萝卜与大米一同焖煮，让米粒吸饱羊肉的香气。

圆圆的用心，则体现在对食材的严格把控与菜品的持续更新上。她坚持亲自前往产地挑选食材，从乡间收购红薯粉、火焙鱼，到店内自制腊肉、香肠，都亲力亲为。

作为艺术专业出身，她对餐厅环境也有自己的想法，注重为家庭聚餐和商务宴请提供舒适私密的空间。

为保持菜品的新鲜感，圆圆定期外出学习，陆续推出山胡椒油血鸭、酸汤毛肚牛肉双拼等新菜。近期推出的盐水香干煮风吹鸡、黄焖鱼杂、砂锅口蘑等，也受到食客欢迎，点单率稳步上升。

从40多年前的一盘猪脚，到如今的三代传承，御茗阁用一锅腊猪脚，讲述了一段关于坚守与创新的美食故事。在这里，食客品尝到的不仅是菜肴的滋味，也是一份时光沉淀下的温情与诚意。

责编：邓玉娇

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来源：新湘潭客户端

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