今日科普｜别被吓住，超市的包装玉米整体安全性高

王铭俊湖南日报 2025-12-29 16:47:23

隔一段时间，关于“僵尸玉米”的视频便在网络上出现，博主称包装玉米是“科技与狠活”，泡过“小甜水”并冻存多年，引发公众焦虑。

但这完全是无稽之谈，超市的包装（真空）玉米多靠物理保鲜技术，整体安全性高。

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

超市的包装玉米靠谱吗？

市场上常见的包装玉米主要有真空玉米和冷冻玉米两种。真空玉米的做法是，在玉米被采摘后，经过高温漂烫锁住营养，再进行高温杀菌和真空封装。由于去除了空气和细菌，玉米可以在无防腐剂的情况下长期保存。

冷冻玉米则更为简单，预煮后直接进行-18℃的速冻处理，低温如同给玉米按下“暂停键”，有效锁住新鲜口感和营养。研究表明，这些物理方法能保留玉米的大部分营养成分，只有少量水溶性维生素如维生素C会轻微流失，整体安全性高。

为什么需要加工玉米呢？这源于新鲜玉米天然的保鲜难题。

新鲜玉米的上市高峰期通常在7月至9月，其他季节主要依赖云南、海南等地的供应。但玉米本身不易储存，反季节时，新鲜玉米供不应求，价格也较高。因此，加工玉米应运而生，满足了全年需求。

加工玉米能否长期食用？答案是可以的，但需要注意一些细节。

首先，选择正规产品至关重要。购买时认准包装完整、无漏气的玉米，若鼓包则可能变质，查看清晰的生产日期和食品生产许可证编号，避免“三无”产品。

其次，饮食应均衡搭配。在夏季新鲜玉米上市时，可优先选择鲜食，而在其他季节，将加工玉米作为主食或加餐是不错的选择，注意与蔬菜、肉蛋等食物多样化搭配哦。

参考文字来源：

科普时报

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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