俗话说“百菜不如白菜”，并非空穴来风。白菜不仅承载着中医食疗的传统智慧，更被现代研究证实含有多种防癌、抗氧化的活性成分。《本草纲目》记载其“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”，现代营养学则发现其富含膳食纤维、维生素群及特殊抗癌物质。冬季适量食用，既能平衡进补后的肠胃积滞，又能润燥生津，堪称“平民养生佳品”。如何吃白菜更养生？这篇文章值得收藏↓

​

白菜的核心养生价值：

中医理论+现代科学的双重印证

1.中医视角：“通清消润”四效合一

白菜性质偏凉，核心功效可概括为“通、清、消、润”四字，适配冬季常见不适：

●通：指它通利肠胃的属性，其性滑利，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善冬季便秘；

●清：清热解毒、生津止渴，缓解暖气环境下的口干、喉咙痛等；

●消：消食下气、开胃健脾，化解冬季进补后的油腻和积滞；

●润：润燥止咳、化痰，尤其适用于干咳少痰、黄痰黏稠的热性咳嗽。

2.现代营养学：防癌+抗氧化的关键成分

白菜作为十字花科蔬菜的代表，研究表明，白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分：

​

●异硫氰酸苯酯：可阻断癌细胞增殖，降低患消化道肿瘤的风险；

●吲哚-3-甲醇：有助于减少细胞突变，从而减少癌细胞产生，对女性乳腺健康友好；

●钼：参与人体代谢，辅助预防癌症发生；

●维生素C、E、胡萝卜素：协同抗氧化，延缓皮肤衰老，增强免疫力。

​

3.被忽略的“养生宝”：白菜根的药食价值

日常被丢弃的白菜根，实则是药食同源的佳品。中医认为，白菜根味甘、性微寒，具有益胃生津、清热除烦、利小便、利肠道的功效，搭配其他食材可发挥更大价值。

为啥冬天推荐你多吃白菜？

冬天适量吃点“凉”有助养生

白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是有益的，可适当配些温性食物，比如牛肉、鸡肉等，帮助平衡寒热。

遇到这些情况，建议你多吃白菜：

●冬季进补吃太多吃腻了，来点白菜，可以疏通积滞的肠胃，清除多余的火热。

●容易肺热（经常上火、感染风邪咳嗽、鼻子干冒热气等），吃白菜准没错。

●冬天家里有暖气，咳黄痰，带血丝或者喉咙痛，晚餐吃白菜，通体舒服。

​

冬天白菜口感更好

一年中，冬天的白菜口感清甜，更好吃。这是因为白菜在低温条件下生长，积累了更多糖分和养分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得白菜口感更浓郁。

科学吃白菜

营养不流失

1.烹饪原则：锁营养、提吸收

●炒白菜：白菜维生素C含量高，炒白菜时最好急火快炒，把烹饪时间控制在2分钟内；其次，在炒白菜时加点醋，更有助于保留维生素C；另外，处理白菜可以选择用手撕的方式，这样白菜更入味，也有助于减少营养流失。

​

●炖白菜：首选外层“老菜叶”，其含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养成分。烹调时，把“老菜叶”放在肉菜里短时间炖一下，能更好地吸收、利用类胡萝卜素等脂溶性维生素。

2.全株搭配方案：对症滋补，营养翻倍

●白菜叶配茯苓🥬清热利湿

白菜叶在中药里有清热解毒、消肿止痛的功效，还有助于止咳、预防感冒。搭配茯苓更是利小便、养神。

●白菜心配红枣🥬润肺补脾

白菜心除了清热解毒、润肺止咳外，还有助于预防肺热咳嗽。搭配红枣，可清补结合，适合脾虚、肺虚人群。专家建议：干咳无痰、面色淡白、腹胀等可能是肺虚或脾虚，可以试试红枣白菜心这道菜。

●白菜根配甘草🥬利咽消渴

冬季嗓子不舒服，还可以试试“白菜根甘草茶”。白菜根利尿消肿、利咽消渴，甘草轻身延年，这道茶饮对咽喉不适以及有代谢障碍的老人尤为有益。

食用禁忌

这些情况需慎食，避免踩坑

有些大白菜的叶脉、叶柄上，会出现黑色或黑褐色的斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫作“芝麻状斑点病”。

如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域外也未出现腐败迹象，基本不会危害到我们的健康，可以食用。如果小黑点程度严重，导致白菜出现了腐烂变质，则不建议食用。

此外，白菜虽为秋冬平价养生佳品，但并非适合所有人群。

脾胃虚寒（常腹泻、怕冷）、肺寒咳嗽（痰白清稀）、胃寒腹痛、大便溏稀者，需慎食或少食，以免加重体内寒凉之气，诱发不适。

来源：央视一套微信公众号、CCTV生活圈

责编：王思贤

一审：王思贤

二审：梁湘茂

三审：谢峰

来源：大众卫生报·公众号