一条价值 300 万的鱼,买来却不是为了吃肉?

  科普中国   2025-12-21 13:19:50

2015 年,一位台州渔民花费上百万元的高价,从缅甸购买了一条长 1.69 米,宽 0.5 米,重约 48 千克的大鱼。
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无独有偶,2017 年,另一位深圳豪客以 374 万元拍走了一条重 61 千克的同种鱼,平均每千克 5.7 万元的天价。网友纷纷辣评:这一筷子下去,就要吃掉几万元。
但是,大家花天价买一条鱼并不是为了吃它的肉,而是奔着它们肚子里的鱼鳔去的——它的鱼鳔做成花胶,就是大名鼎鼎的金钱胶
花胶,凭什么能卖到如此高价呢?难道,它有什么生死人肉白骨的神奇疗效吗?

黄唇鱼,被吃到濒危的倒霉鱼

开头的这种天价鱼就是黄唇鱼——一种怀璧其罪的倒霉鱼。黄唇鱼Bahaba taipingensis又叫黄鳌鱼、大澳鱼、金钱鳘、金钱𩾃,属于石首鱼科黄唇鱼属,是中国特有种。
该物种分布于西北太平洋沿岸、中国东海(浙江、福建、台湾海域)和南海北部(广东、香港、澳门海域)。历史记录里,黄唇鱼的成体最大可以生长至 米长,最重可以达到 100 千克,是体型最大的石首鱼之一。

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但如今的黄唇鱼,已经很难长到那么大了。并非是食物或者栖息地已无法供养如此巨大的黄唇鱼,而是大部分黄唇鱼都在能长成巨物之前就已经被渔网网住了
黄唇鱼面临着巨大的捕捞压力,过度捕捞导致其种群数量锐减,种群平均体型持续下降,自二十世纪起种群急剧衰退。肆意捕捞让能生长到成熟阶段的黄唇鱼减少。同时,长江三角洲、珠江三角洲等地的填海造地工程,侵占并破坏了黄唇鱼关键的河口产卵场和育幼栖息地,相关的污染问题进一步威胁其生存。
尽管 1998 年,黄唇鱼就已经被列为中国国家二级保护动物,到 2021 年更是升级为一级保护物种,并设立保护区,但种群恢复效果尚不明确。而且在巨大的经济价值之下,非法采捕问题依然屡禁不止。

不是所有鱼鳔,都是天价花胶

花胶,又称鱼胶、鱼肚、鱼鳔,本质上就是某些鱼类的鱼鳔经脱水干制而成的产品。鱼鳔是硬骨鱼类体内的一个充气囊状器官,其大小和形状因鱼种而异,在部分用于制作花胶的鱼类(如大黄鱼、黄唇鱼等)中,鱼鳔可能相对发达。它的主要功能是帮助鱼类调节在水中的升降浮沉——通过控制鳔内气体的量来改变身体密度。
花胶的制作工艺并不复杂,但需要精细操作。花胶晾晒过程中需要控制温度和湿度,避免暴晒导致开裂,也要防止受潮发霉。花胶干燥后呈半透明状,色泽金黄或淡黄,质地坚韧。
花胶的种类、产地也是相当多。如今,市场上销售的花胶早已经是来自世界各地,不同鱼种制成的花胶种类繁多。虽然其本质都是鱼鳔,但是在“花胶界”,不同花胶之间的等级制度还是相当森严的。

金钱鳘鱼胶——花胶之王

在一众由石首鱼制成的花胶中,又以体型最大的黄唇鱼制成的金钱鳘鱼胶最为珍贵。金钱鳘鱼胶分为小须金钱和大须金钱。
小须金钱来自中国特有种黄唇鱼。目前黄唇鱼已被世界自然保护联盟(IUCN)列为极危物种(CR),我国将其列为一级保护动物,禁止商业性捕捞。
在黄唇鱼不够捞之后,人们就盯上了它的替代品——墨西哥加利福尼亚湾的特有种加利福尼亚湾石首鱼Totoaba macdonaldi,它同样体型巨大,而且来自监管没那么严格的墨西哥。尽管该物种早在 1976 年就被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)附录I,严禁国际商业贸易,但依然被非法的捕捞一路捞到近乎绝种。而由此种鱼制成的花胶,被称为大须金钱
不论是大须金钱还是小须金钱,购买和交易都是违法行为。

房胶

房胶出自斜纹大棘鱼同样是一种巨型石首鱼,它分布在北印度洋区域。

白花胶

白花胶主要来自浅色黄姑鱼Nibea coibor等小型石首鱼。因其鱼体较小,制成的花胶个头也小。

蜘蛛胶

蜘蛛胶来自小鳞波曼石首鱼(石首鱼科),产地主要为泰国、印尼、马来西亚和越南。因其晾晒后形似蜘蛛而得名。

赤嘴鱼胶

赤嘴鱼胶来自多种石首鱼科鱼类。按产地和鱼种可分为台山赤嘴和湛江赤嘴。

黄花胶

传统意义上的黄鱼胶来自大黄鱼和小黄鱼,但已极罕见。如今市面上最常见的“黄花胶”,大多产自非洲及东南亚的淡水鲈形目鱼类(如尼罗河尖吻鲈),产量大,价格亲民。

北海胶/扎胶

北海胶是一个泛称,指产自北海海域或东南亚的小型鱼胶,来自多种鲈形目鱼类。这类花胶个头小、厚度薄,通常成捆销售,价格相对亲民,适合日常食用。

鳕鱼花胶

来自鳕形目的各类鳕鱼,主要产地为挪威、冰岛等北欧国家。鳕鱼花胶颜色较白,腥味相对较轻,是进口花胶中较为常见的品种。

鸭泡肚

又称淡水鲈鱼胶,主产于中美洲巴拿马一带,来自淡水草鲈鱼。因未剖开前形似荷包而得名,特点是肉质厚实但不太韧,适合炖汤。
需要注意的是,购买和交易濒危物种制品是违法行为。现在,我国已明令禁止黄唇鱼的商业性捕捞和买卖,违者将承担法律责任相比之下,养殖鱼类或产量大的鱼种制成的花胶价格则相对平实。

花胶到底能不能吃呢?

根据相关科学研究,干制花胶的蛋白质含量极高,但以胶原蛋白为主,此外还有碳水化合物、脂肪及矿物质等。在营养成分上,花胶并没有什么特别之,它在中国饮食文化中的地位,更多源于其历史传统、稀缺性和文化象征意义,而非单纯的营养价值。
因此,如果是非濒危物种或养殖鱼制成的花胶或养殖鱼制成的花胶,将之作为一种口感不错的食材去选择,是可以的。想要尝试这类花胶,可以选择来源合法、价格合理的普通品种,比如扎胶、鳕鱼胶等,对于其功效也不要抱希望,当成普通的鱼肚即可。
但对于像黄唇鱼这一类濒危鱼种制成的花胶,购买和交易本身是违法行为,且会加剧物种灭绝风险。作为消费者,我们应该拒绝购买濒危物种制品,这是对海洋生物多样性保护的最大支持。

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来源:科普中国

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