大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷

12月20日，在世界长寿乡桂东县举办的“大地流彩·2025湖南省乡村厨艺大晒”活动期间，健康“乡”菜产业发展大会隆重举行。本次大会聚焦“乡”菜这一特色餐饮品类的发展路径，来自政产学研各界的专家深入探讨了乡土餐饮的文化价值和发展方向。​

重新定义“乡”菜概念

湖南省人大常委会原副主任谢勇表示，乡村餐饮简称为“乡“菜，这不仅与湖南菜别称“湘菜”谐音，更具有象征意义。湖南菜的显著特征正是其浓郁的乡土气息，而乡村餐饮传统本就是湘菜发展的根基。

湖南省湘菜产业促进会执行会长易军在演讲中明确区分了“乡菜”与“湘菜”的概念：“‘湘’代表地域菜系，而‘乡’特指源自乡土的传统美食。“

这一观点在随后的“围炉对讲”环节得到深化。民进湖南省委原一级巡视员马石城强调：“像东安鸡、剁椒鱼头等名菜都源自乡村，经过城市改良后才成为湘菜代表。”长沙商贸旅游职业技术学院曹柳老师则提炼出“乡”菜的三大基因：首先是“鲜”——从田间到餐桌的新鲜；其次是“时”——遵循四季时令；最后是“烟火气”——保留家庭烹饪的人文关怀。​​

解析“乡”菜核心价值

湖南日报报业集团原副总经理张效雄在演讲中指出：“地方菜的核心价值在于其独特的乡土性、故事性和情感连接，这是区别于标准化餐饮产品的灵魂所在。”

湖南省卫健委二级巡视员曹跃斌从健康角度解读“乡”菜价值：“传统乡菜多采用蒸、炖、煮等质朴烹饪方式，实现了辣而不燥、鲜而不腻的养生效果。”他特别赞赏桂东十大碗传承清代工艺，采用本地时令蔬菜、黄菌、花豆等绿色食材，认为这种就地取材、应时而食的饮食哲学，既体现了乡菜的根在乡土、魂在安全、韵在健康，也为探索安全健康+地方特色发展路径提供了宝贵的实践经验。

破解“乡”菜发展难题

针对“乡”菜产业化面临的挑战，湖南省委宣传部原副部长，湖南省文化创意产业协会会长杨金鸢提出从科技赋能和文化引领两方面系统推进。科技上要贯穿全产业链，文化上要改变观念——吃饭不是羞耻的事，而是享受生活的重要方式。同时要挖掘湘菜的人文历史价值，讲好品牌故事，让湘菜成为回味乡愁的载体和心灵抚慰的使者。

湖南省餐饮协会常务副会长任伟政提出，要注重健康与美味相结合、传统与现代相融合，要拓展乡村产业场景，加强人才培养，推动标准化体系建设，并通过文化赋能提升品牌价值。最终目标是弘扬乡村文化，推动餐饮经济发展，实现乡村振兴。

长沙市广播电视台（集团）执行副总编辑陈佑臻提出，要多做优质食材和文化传播——比如桂东的环境优势孕育了好食材，平江酱干通过挖掘乾隆下江南、湘军故事等文化记忆年销售额过亿。

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院副院长杨潇介绍了具体实践：“我们已建设AI健康云平台，对128种传统乡菜进行数据化建档。”该院还研发了220余道改良菜品，在减油减盐的同时保留乡土风味。

雪天盐业集团总经理刘少华表示，作为百味之首的盐是唤醒“乡”菜灵魂的关键，企业通过开发99.7%高纯度盐及低钠产品，助力健康与风味的平衡。

政策助力产业升级

大会上，谢勇重点解读了新出台的《关于支持湘菜创新发展的若干措施》。他特别强调，需结合地方实际推动政策落地，通过餐饮产业赋能乡村振兴，构建“地头到灶头”的供应链协同机制，最终实现湘菜产业安全健康、绿色美味的高质量发展目标。

省农业农村厅乡村产业发展处副处长易逢源透露，全省的绿色农产品及食品加工业产规上企业的营收接近万亿元，居中部省份的前列，全省已培育6826家规模以上农产品加工企业，为乡菜发展奠定产业基础。他表示，未来将重点推动农业生产绿色化、标准化、智能化转型，保障优质食材供应。

大会最后发布的《湖南健康“乡”菜产业发展倡议书》提出“守正创新”的发展原则，号召在保留乡土风味基础上融入现代健康理念。这份由两大省级协会联合发起的倡议，标志着湖南“乡”菜产业步入规范化发展的新阶段。

与会专家一致认为，“乡”菜作为连接城乡的文化纽带，既要守护传统工艺，又要适应现代消费需求。在乡村振兴战略背景下，“乡”菜产业有望成为带动农民增收、传播健康理念的重要载体。

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