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湖南日报·新湖南客户端 2025-12-19 09:03:26
编者按：一锅老卤，沉淀百年滋味；一味酱香，浓缩故土深情。
4月29日起，湖南日报·新湖南客户端推出专栏《安乡酱卤 品味乡愁》，在这里，跟随我们的镜头与文字，寻访酱卤匠人、揭秘传统工艺、绘制美食地图、品味乡愁记忆，透过这座“鱼米之乡”最地道的风物与人情，讲好安乡酱卤故事，打响产业品牌知名度，推动酱卤产业高质量发展。
在中华饮食文化的漫长星河中，有一种味道，穿越时光依然令人魂牵梦绕——那便是酱卤之味。
从农耕文明的智慧结晶，到现代餐桌的常客，酱卤美食以其独特的魅力，串联起中国人的味觉记忆与情感纽带。
而在这璀璨的酱卤星图中，有一颗格外耀眼的明珠——安乡酱卤，它不仅是湘式酱卤的代表，更被誉为中国酱卤的重要起源地。
一脉相承：
从北酱南卤到安乡匠心
酱卤的起源，可追溯至古代先民储存与烹制食物的朴素尝试。其技艺得以跨越千年延续至今，实则是人类味觉对烹饪方式的一种自然选择——“适口者珍”，正是这种最本真的美味追求，让酱卤技艺代代相传。
安乡酱卤的独特之处在于，它巧妙融合了北酱的醇厚与南卤的鲜香，创造出“以酱入卤”的独门工艺。这一创新不仅保留了酱的浓郁色泽与香气，更融合了卤味的丰富层次与营养价值，形成了“酱中有卤、卤中带酱”的味觉交响。
水土育珍味：
洞庭湖畔的饮食瑰宝
“一方水土育一方风物”，安乡酱卤的独特风味，离不开它的故乡——洞庭湖畔的丰饶馈赠。
这里气候湿润，物产丰富，为酱卤制作提供了得天独厚的自然条件。安乡人民世代生活于此，将对自然的理解、对时节的感知、对食材的尊重，全部融入了酱卤制作的每一个环节。
安乡不仅是“中国酱卤之乡”，更被广泛认为是湘式酱卤的美食地标与中国酱卤文化的重要起源地。
每一口安乡酱卤，都蕴含着这片土地的故事与温度。
匠艺入微：
时间与火候的艺术
安乡酱卤的制作，是一门需要耐心与精准的艺术。
选料必用本地土猪、散养禽肉与优质豆制品；配方则沿袭二十余味中草药与秘制香料；工艺上历经腌制、酱煮、浸渍等多道工序，慢工细作，不急不躁。
正是这种对传统的坚守，让安乡酱卤呈现出红亮诱人的色泽、浓郁持久的香气、咸淡适中的口感与微甘绵长的回味，完美诠释了湘菜“重味调和”的烹饪哲学。
如果说传统工艺保留了安乡酱卤的“魂”，那么现代化生产则赋予了它走向更广阔天地的“翼”。
安小卤作为安乡酱卤的现代传承者，在保留古法精髓的基础上，建立起从源头到餐桌的一体化供应链体系：
源头严选：建立专属养殖基地与原料直采体系，确保每一批原料都可追溯、高品质
智能生产：现代化工厂引入智能温控系统与标准化生产线，实现传统工艺的精准复制与规模化生产
科技赋能：融合食品科学最新成果，在保留传统风味的同时，优化营养配比与保鲜技术
全程品控：从原料入库到成品出厂，建立超过50个关键控制点，确保每一袋酱卤都安全可靠
这种“古法工艺+现代科技”的双轮驱动模式，让安乡酱卤在保持传统风味的同时，实现了品质的稳定性与标准化，让千年美味能够以更便捷、更安全的方式走进千家万户。
一味连古今：
安乡酱卤的文化意义
在今天这个快节奏的时代，安乡酱卤带给我们的不仅是一种美味，更是一种文化的延续、情感的联结与生活的仪式感。
它让我们在忙碌的生活中，依然能品尝到时间的味道、匠心的温度与传统的智慧。无论是一人食的简单满足，还是家人团聚的丰盛宴席，安乡酱卤总能以其独特的风味，为平凡的日子增添一份不平凡的滋味。
千年酱卤，一味传承。安乡酱卤的故事，是关于自然馈赠、人文匠心与现代创新的交响诗。它从洞庭湖畔出发，承载着一方水土的记忆，正以更鲜活的姿态，走向更广阔的天地，继续书写着中国酱卤文化的崭新篇章。
（综合自安乡酱卤办、安乡安小卤）
责编：黄琼
一审：黄琼
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三审：廖声田
来源：湖南日报·新湖南客户端
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