冬至，来双牌喝碗羊肉汤吧！

泷泊一粟湖南日报·新湖南客户端·客户端 2025-12-17 17:04:45

湖南日报·新湖南客户端12月17日讯（通讯员泷泊一粟）“冬至喝碗羊肉汤，不用医生开药方”。冬至未至，小城双牌的空气里，已经飘起了若有若无的羊肉香。这座湘南山城，与羊肉有着说不清道不明的缘分。每到冬至时节，家家户户的灶台上，总少不了一锅热气腾腾的羊肉。在双牌人看来，冬至吃羊肉，不只是顺应时令，更是一种温暖的仪式。一碗滚烫的羊肉汤下肚，暖的是身，聚的是情。这锅汤里，炖着对生活的热爱，也炖着绵延不绝的人间烟火。

双牌羊肉是怎么做的？

双牌的羊肉，煮法颇有讲究。主料必是本地的山羊肉，肉质紧实，膻味不重。羊肉洗净切大块，需用冷水下锅，随着水温升高，血沫渐次浮出，撇净，这是汤色清亮的关键。

柴火灶上，大铁锅中，羊肉与清水、几块老姜、一束葱结，有的还放几节甘蔗，根据口味有的放些干辣椒、八角和桂皮。大火煮沸10分钟后，便转为文火慢炖，让那咕嘟声变得温柔而绵长。慢炖的功夫，短则两三小时，长则半日之久，全看羊肉的老嫩。直至汤色转为诱人的乳白，羊肉酥烂而不散，用筷子轻轻一拨，便骨肉分离。香气从厨房的窗缝、门缝里钻出来，弥散整个街巷。

上桌前，只需撒上一把翠绿的香菜末，或依个人口味，蘸一点调制的酱料。那原汤的鲜甜与羊肉的本味，在口中交融，便成了双牌人心中，冬日最踏实的慰藉。

在哪可以吃到正宗双牌羊肉？

如今在双牌吃羊肉，方式多样，各具风味。你若向往最地道的乡土气，可驱车前往城郊的农家。周边霞灯村、大路口村、良村、牙山村等，都有煮羊肉的农家乐。冬日暖阳下，走近柴火灶，看羊肉在锅中起伏，听乡野趣谈，感受最质朴的人间烟火。

县城里的餐馆也多接受预订，冬至当日，直接前往便能大快朵颐。双牌大市场还有个牙山羊肉专卖店，平时都有销售，羊杂、羊血一应俱全。

而最为人津津乐道的，莫过于冬至当天县城中心地段的兴隆街。这条平日里热闹的老街，在那一天会化身一场羊肉的盛宴。

从清晨开始，沿街便会支起多个临时灶台，大锅依次排开。师傅们当众料理，切肉、焯水、下锅、调味，每一个步骤都公开透明。炖煮的香气交织升腾，整条街云雾缭绕，吸一口空气，都满是浓郁的肉香。人们或驻足观看，或点一碗热气腾腾的羊肉打包回家，在这里你可以尽情享受独特、活色生香的冬至氛围。

冬至，是夜最长的日子，也是温情最浓的时刻。当寒风掠过潇水河面，双牌的灯火下，总有一锅羊肉汤在为你沸腾。

双牌羊肉不只是一道食物，更是这座小城发出的温暖邀请。冬至，来双牌吧，赴一场关于温暖与美味的约定。

作者：泷泊一粟

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