村厨竞“晒” 看谁更“湘”|大通湖区“金牌村厨”教您做风吹肉干锅，可以连干三碗饭！

湖南日报·新湖南客户端 2025-12-17 10:23:28

湖南日报·新湖南客户端12月17日讯（记者张佳伟 通讯员涂丹陈邹恒周禧亮）“这风吹肉啊，是大通湖人冬天的念想。用湖区的风‘吹’出来的鲜味，配着本地白辣椒、卜豆角，越煮越香！”近日，益阳市大通湖区村厨大赛金牌得主汤友，手把手传授一道地道湖乡美食——风吹肉干锅的做法，让这道藏着冬日暖意的家常菜走上更多人的餐桌。

大通湖的风吹肉，自带“自然滤镜”。选用新鲜猪肉，用粗盐均匀腌制数日，挂在阴凉通风处，让湖区的清风慢慢带走水分，锁住肉的本味。经过时间的沉淀，肉质紧实，咸香入味，成为冬日里最具代表性的湖乡食材。

“做风吹肉干锅，处理食材是关键！”汤友一边演示一边介绍，先将风吹肉洗净，上锅蒸5分钟，这样切出来的肉片薄如蝉翼、晶莹剔透。随后将肉片焯水去多余咸味，起锅烧油，下入肉片煎至微黄，舀出多余油脂，加入生姜和大蒜爆香。接着放入大通湖本地特色白辣椒、卜豆角等，翻炒出独特的酸辣香气——这两种食材同样经过盐渍发酵，自带咸鲜风味，是干锅的“灵魂搭档”。

无需额外加盐，只需少许鸡精、酱油调味，倒入适量清水煮开后大火收汁。最后在火锅盆里铺上莴笋块打底，装入炒好的食材，一道热气腾腾的风吹肉干锅就大功告成。莴笋的清甜解辣，白辣椒的酸辣开胃，卜豆角的脆嫩下饭，搭配风吹肉的咸香醇厚，一口下去层次丰富，让人忍不住食指大动。

“冬天围着火锅吃这道菜，暖心又暖胃，我能连干三碗饭！”尝过的市民黎鑫赞不绝口。这道风吹肉干锅，不仅是大通湖人刻在骨子里的味觉记忆，更是湖乡饮食文化的缩影——用最简单的食材，最质朴的做法，烹饪出最本真的鲜味。

这道带着湖区清风气息的风吹肉干锅，既承载着乡愁，也成为大通湖对外展示饮食文化的一张“美味名片”，让更多人领略湖乡美食的独特魅力。

（视频来源：大通湖区融媒体中心；编辑：张佳伟）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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