@重口味湖南人，“减盐不减咸、减油不减香”的替代策略来了！

周阳乐湖南日报 2025-12-16 21:17:02

　　湖南日报12月16日讯（文字/视频全媒体记者周阳乐通讯员向园）湘菜以“鲜香酸辣、油重色浓”的独特风味享誉中外。湖南人“重油、重盐”的饮食文化一时难以改变，这也是减盐减油行动的现实难题。如何实现“减钠不减咸、减脂不减油”，处理好“传承”和“创新”的关系、“口感”和“健康”的关系？今天，中南大学湘雅三医院、湖南大学、雪天盐业集团股份有限公司、湖南博曼芙生物技术有限公司共同发起低钠盐和二酯油替代策略的减盐减油行动计划启动。

　　“每增加摄入2.5 g食盐，心血管病事件风险增加18%。高钠、高脂摄入是导致我国居民健康寿命损失的重要膳食危险因素。”湖南省高血压研究中心主任、中南大学湘雅三医院袁洪主任医师介绍，“我省居民日平均食用油摄入量为49.3g，食盐摄入量为9.6g，明显超出中国居民膳食指南推荐摄入量（食用油 25—30g、盐不超过5g）。”

　　中南大学湘雅三医院陆瑶教授称，湖南省科技重点研发计划“复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范”项目团队前期针对食盐中高钠（>95%）问题，通过技术创新及工艺改造先后开展和完成了富钾低钠盐、增鲜控钠盐、富镁控钠调味料等多个新产品研究和生产，满足“减盐不减咸”的要求；同时还针对传统食用油中甘油三酯含量高（>95％）的问题，开展和完成了基于纳米生物酶低温原香二酯油技术和产品的研发，获得了系列甘油二酯油浓度为40%+、50%、80%+等级系列新产品，并保留天然油脂原香，满足“减油不减香”的要求，以期打造基于创新盐和油的新湘菜，实现提升人群健康及降低心血管等慢病人群风险。

　　据介绍，行动计划和项目实施将基于低钠盐及二酯油替代策略，以食堂和家庭为建设单元，建设100家低钠盐及二酯油替代示范食堂及10万户低钠盐及二酯油替代示范家庭；应用标准化低钠盐及二酯油的替代常用油盐方案，实现食堂和家庭的群体和个体摄入钠盐量降低30%，摄入甘油三酯油量降低30%为目标；服务于10万超重、高脂血症、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢病人群人群减盐减脂管理，降低“五高”人群的血脂、血压、体重等风险因素；创新系列基于低钠盐及二酯油的新湘菜，打造我国低钠盐及二酯油创新产业，助力“健康中国2030”。

　　近年来，欧美多国积极推动减钠减脂的替代策略，实现降低人群钠和脂的摄入量。世界卫生组织于今年正式发布《低钠代盐制品使用指南》，指南不仅是科学建议，更是对全球公共卫生的呼吁。减少钠摄入、推广低钠盐，需要政府、行业、医疗机构和公众的共同努力。

作者：周阳乐

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来源：湖南日报

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