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湖南日报·新湖南客户端 2025-12-15 16:04:16
湖南日报·新湖南客户端记者 张子欣
在衡阳东站不远处，有一家饭店，接待着来来往往的旅客。每天清晨，带着露水的青椒、沾着泥土的胡萝卜、还在蹦跳的鲜鱼，唤醒了这家饭店的一天。
这里是农耕季土菜馆的高铁站新店。老板曾静介绍，选在远离城区的高铁站附近，是希望游客下车的第一顿，或者离开前的最后一顿，都能吃上地道的衡阳菜，让这份味道成为他们对这座城市最温暖的记忆。
“土”得扎实：一蔬一菜，皆是土地的馈赠
2023年，芒果TV美食纪实节目《去“湘”当有味的地方》走进衡阳，节目组将农耕季的土菜选为衡阳风味的代表之一。这正是因为，这里的菜“土”得真实、“土”得扎实——每一口，都能咀嚼出土地的自然与淳朴。
开放式的厨房毫不遮掩，食材整齐地摆在入口处，青菜还泛着田野的翠色，鲜鱼仍在池中游动，一切最本真的样子就摆在顾客眼前。曾静说：“我们最重视的就是厨房和原材料。鱼要新鲜活宰，菜要从本地农户那里收最好最新鲜的。”
对原材料的执着，不仅是保持衡阳菜“土”味的秘诀，更是一份对自然馈赠的敬畏。
“新”意盎然：一饭一肴，凝结创新的巧思
如果说“土”是衡阳菜的底色，那么“新”便是为其注入时代气息的灵动笔触。
一碗“鼎锅饭”，藏着衡阳人童年的味道。这道菜，锅子吊在柴火上烧，米饭是鱼汤蒸出来的，搭配上秘制鱼肉酱，还原了乡土风味。
小时候的鱼汤泡饭，给了厨师胡函凌创作这道菜的灵感。胡函凌介绍：“鱼汤泡饭是很多衡阳人童年的味道，这道‘鼎锅饭’就是想把大家童年的味道搬上餐桌。”
在柴火慢炖下，鱼汤的鲜美充分融入了每一粒米饭，煮熟的米饭既有锅巴的焦香，又不失米饭的软糯，口感层次丰富。揭开锅盖的瞬间，蒸汽扑面后，米香、鱼鲜、柴火香交织升腾，让人未入口先醉三分。这碗饭既保留了家常的亲切，又多了匠心的层次，是记忆与创新的美妙结合。
如今，像农耕季这样扎根乡土、用心创新的饭店越来越多。它们彼此之间仿佛一场无声的“竞赛”，比的不是规模与奢华，而是谁更能守住“湘”味的根，谁又能让这份味道历久弥新。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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