三湘都市报·新湖南客户端12月14日讯（全媒体记者 仝若楠）大雪过后冬意浓，湖南各地进入了香喷喷的腌腊时节。12月14日，距离马年春节尚有两月，记者走访发现，长沙各大生鲜超市、农贸市场已提前备货，腊味年货陆续扎堆上市，灌香肠的生意逐渐火爆。不少超市推出了“减盐”版腊肉，颇受嘴馋又养生的年轻人青睐。

腊肠40至100元/公斤，同比基本持平

12月14日，长沙学宫街，一烟酒超市门前堆满了腊货。只见黝黑油亮的烟熏大鱼被成串吊起，鱼身纹理在光线下泛着焦香的光泽，旁边垂着熏得金黄的腊鸭，红篮里码着肥瘦相间的烟熏腊肉。

长沙一超市烟熏腊肉70元一公斤。仝若楠 摄​

“我们这是自家的米糠烟熏腊肉，售价70元/公斤。”店主表示，立冬过后，吃腊肉的人多了，卖腊肉的商铺也越来越多，都把自家的腊货拿出来吸引顾客。

不远处，另一家肉铺前人头攒动，鲜猪肉的货架上也整齐地挂着腊肠，“有原味的、麻辣味的和五香味的，每公斤均为50元。”老板说。

长沙一市民正在选购腊肉。仝若楠 摄​

旁边 “猪司令鲜肉铺”的湖南风味麻辣腊肠相对便宜，为40元/公斤，店主坦言，“近期猪肉价格比较平稳，腊肠价格不涨也不跌，可能春节前会有小幅上涨。”

记者注意到，有些肉铺的老板正在现灌腊肠，并用牙签在扎孔，忙得不亦乐乎。“这个是客人预订的2.5公斤原味腊肠，一共是100元，里面只放了白糖、胡椒粉、盐和酒。”学宫街一土猪肉店老板告诉记者，成品腊肠和熏肉均为70元/公斤，腊牛肉稍贵，每公斤为200元。

荷花池菜市场附近的“笑笑家乡里土猪肉”门店外，一位老爷爷正在仔细挑腊货，店主热情地介绍说：“腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊排骨、猪耳朵都卖得不错，我们不用明火熏制，全部是用米糠、稻谷的谷壳盖住，然后慢慢熏一个月。”店主告诉记者，熏肉78元/公斤，腊排骨则为130元/公斤，纯肉的甜味腊肠100元/公斤。

记者梳理发现，菜市场附近的风干腊肠价格基本在40至100元/公斤，熏土猪肉大多在70至100元/公斤，腊排骨基本超百元每公斤，腊牛肉则近200元/公斤。好几家老板和顾客都说，目前腊货价格整体较为平稳，暂未出现波动。

腊味礼盒畅销，包装融入湖南特色

各大超市也集中上市多种腊味产品。例如，盒马鲜生开设“腌腊季”专区，川式五花腊肉、湘西后腿腊肉、腊排骨、火腿块等各类腊味一应俱全。盒马鲜生、麦德龙、沃尔玛等超市纷纷上新了腊肉礼盒，满足了家常食用和礼赠等多元需求。盒马每份1.6公斤重的年味腊肉礼盒中，包含了老腊肉、川味香肠和樟茶鸭，麦德龙的广式腊味礼盒让消费者一次可尝到广式节节肠、凤凰蛋、腊肠和腊肉等四种腊味。

在线上电商平台上，多款湖南腊味礼盒热销走俏。其中，“桥头河农家土特产”店铺推出的湖南土特产礼盒，内含招牌后腿肉、麻辣香肠、腊鸭腿、柴火腊香干、梅干菜及萝卜干，售价刚过百元，销量已超2000份。另有店铺创新包装，将张家界腊肉装入苗族花纹特色编织篮，也已售出超300份，兼具风味与地域特色。

上新：减盐版腊肉受青睐

值得注意的是，越来越多商家开始推出减盐等更健康的腊味产品。

盒马超市内一款美缀美精五花老腊肉标有控盐、控温和控湿，详情页解释称盐分相比同品牌城口五花腊肉300克减少了30%。

消费者孙女士告诉记者，从湘西来长沙同住的父母依旧有着买腊肉、灌腊肠、吃熏鱼的习惯，“腊肠吃起来香，我希望他们在享受美味的同时，也能吃得更健康些。”

商家介绍，盐能脱水抑菌、抑制微生物繁殖，也就是说，盐量不足杀菌防腐能力可能不够，腊肉香肠容易长霉、变质、有异味，扛不住常温存放，潮湿环境更易坏。“如果是自己制作淡盐版的腊肉，要避免放在过于潮湿的环境中，已做好的腊货要尽快放冰箱冷藏，1周内吃完，冷冻可以存放1至2个月，若有异味、发黏的直接丢掉。”

作者：仝若楠

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来源：三湘都市报

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