胡幸福的“面”道：老手艺里的新滋味

雷婉婷黄玲艳临武县融媒体中心 2025-12-11 10:34:47

在临武县楚江镇的早晨，总有一缕麦香唤醒街巷。楚江手工面，这道承载着当地烟火记忆的特色美食，以其筋道爽滑、口感独特的魅力，赢得了无数食客的青睐与赞誉。47岁的胡幸福，既是这门手艺的传承人，更是创新者。他用双手守住传统灵魂，用巧思融入现代效率，让舌尖上的老味道焕发新活力。

在胡幸福的手工面作坊，一大早，胡幸福就开始忙碌起来。他挽起衣袖，将提前筛好的高筋面粉倒入盆中，并倒入清水，一场“力道与时间的博弈”就此开始。

胡幸福介绍，通常选择高筋面粉来制作面条，严格按照50斤面粉、19斤水、15克碱的配比，顺时针揉20分钟左右，直至面团均匀。

胡幸福的手臂不停转动，面团从松散到紧实，从粗糙到温润。这手揉的功夫，正是楚江手工面的“灵魂密码”。接下来，面团要在恒温环境中静置20分钟，让内部的蛋白质充分舒展，为后续的筋道口感打下基础。

谁能想到，这位制面老手艺人，此前竟是一名装修师傅。2021年，受市场环境影响，胡幸福转行拜师，跟着当地手工制面名师开始学习手工面技艺。可实操中他发现，纯手工擀压、切条不仅耗时耗力，产量也难以满足需求。

如何才能提升老手艺的工作效率呢？胡幸福动起了脑筋，核心的揉面、醒面环节必须坚守手工，这是风味的根基；而压面饼、切面条这些耗力的工序，能不能用机器辅助？他反复调试机器参数，确保压出的面饼厚度均匀、面条细腻，通过一次次对比口感，胡幸福终于找到了平衡点，既保留手工的柔韧，又提升了产量。

“面饼需要压制八次以上，直至表面光滑细腻，厚度保持在0.3厘米左右，这样的面才好吃、筋道”。经过多次压制的面饼，表面光滑，触感细腻柔韧。随着机器匀速运转，压好的面饼送入切条装置，一根根粗细均匀的面条源源不断地生产出来。接下来的烘干晾晒，更是考验耐心的“细活儿”。

胡幸福告诉记者，面条出炉之后需先风干定型，再进行晾晒、切面、收面等工序。夏季湿度大，需风扇持续吹拂；冬季则要控制风量，过大会导致面条掉落。整个过程不隔夜，通常早上制作，下午即可收面，晾晒约四五个小时。待面条干透、达到“嘎嘣脆”的状态，便可收面入库，温度需控制在10摄氏度左右，兼顾风干与晒干的双重标准。

胡幸福制作的手工面，口感筋道，依靠传统的制作工艺和精准的比例把控，让每一根面条都充满了自然的麦香，达到了最佳的口感，每天都会有不少顾客慕名而来。如今，胡幸福的手工面作坊一天能产出100多斤面，除了赶集摆摊，还有不少老主顾提前预订。

作者：雷婉婷黄玲艳

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来源：临武县融媒体中心

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