一个厨师与湘菜结缘的四十多年：灶台映初心湘菜传薪火

2025-11-23 13:33:10

文｜刘忆

我叫刘忆，是一名扎根湘菜土壤四十余载的烹饪从业者。从湘阴县乡间灶台的烟火气中起步，到获评中国烹饪大师、湘菜大师，再到深耕高级营养师领域，我的人生轨迹，始终与湘菜的传承与创新紧密相连。

二十世纪七八十年代，湘阴的街巷里满是家常菜的香气。年幼的我总爱围在厨房，看长辈们用简单的食材、质朴的手法，做出酸辣鲜香的地道滋味——剁椒鱼头的鲜辣霸道、腊肉炒烟笋的醇厚绵长、紫苏煎黄瓜的清新回甘，这些刻在骨子里的味觉记忆，让我对湘菜产生了天然的热爱。16岁那年，我正式拜师张志君大师学艺，从切配、颠勺等基础功练起，凌晨五点的灶台、深夜未凉的铁锅，见证了我对烹饪的执着。师父常说：“湘菜的魂，在食材本味，在火候精准，更在心中有食客。”这句话，我记了一辈子。

初学厨时，条件简陋，没有现代化厨具，全靠手工把控。为了练会“颠勺”，我每天端着装满沙土的铁锅反复练习，手臂酸痛到抬不起来；为了掌握剁椒的发酵火候，我蹲在坛边观察数日，记录温度、湿度对风味的影响；为了吃透湘阴本地食材的特性，我跟着农户下田采摘、进山寻味，熟悉每一种食材的生长规律与最佳食用期。凭借这份韧劲，我逐渐在行业内崭露头角，20岁便成为当地知名餐馆的主厨，用一道道地道湘菜赢得了食客的口碑。

随着厨艺的精进，我深知“守正”是根基，但“创新”是湘菜发展的生命力。为了拓宽视野，我走遍湖南各地，收集民间菜谱，研究不同地域的湘菜特色——从长沙的精致细腻，到衡阳的香辣厚重，再到湘西的酸辣独特，每一种风味都让我深受启发。同时，我意识到健康饮食的重要性，主动考取高级营养师资格，将营养搭配理念融入湘菜创作中：减油减盐，保留食材营养；结合时令节气，推出养生湘菜；针对不同人群需求，改良传统菜品。例如，将传统腊肉与藜麦搭配，既保留腊肉的醇香，又增加膳食纤维；用紫苏、薄荷等天然香料替代部分辣椒，既保持湘菜的风味层次，又降低辛辣刺激。

2010年，我获评“湘菜大师”，成为湘阴县获此殊荣的第一人。这份荣誉，对我而言是认可，更是责任。此后，我致力于湘菜的传承推广：收徒授课，毫无保留地传授技艺，要求徒弟们“先做人，后做菜”，既要懂手艺，更要懂食材、懂文化；参与各类烹饪赛事与交流活动，向全国乃至世界展示湘菜的魅力；深入校园、社区，开展湘菜文化讲座，让更多人了解湘菜的历史与内涵。在我看来，湘菜不仅是一种风味，更是一种文化载体，承载着湖南人的豪爽、质朴与创新精神。

从乡间灶台到全国舞台，四十余载春秋，我始终坚守在烹饪一线。灶台的烟火熏黑了双手，却点亮了我的人生；食材的寒热温凉，教会了我处世的分寸；食客的笑容与认可，给予了我前行的动力。如今，我依然每天早早来到厨房，挑选食材、研究菜谱、指导徒弟，因为我深知，湘菜的传承之路没有终点，只有代代相传的坚守与创新。

往后余生，我仍将以灶台为阵地，以食材为笔墨，在传承湘菜文化的道路上继续前行，让更多人爱上湘菜的鲜香滋味，感受湘菜背后的文化底蕴，让这门古老而鲜活的烹饪艺术，在新时代绽放出更加耀眼的光彩。

责编：何婷

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