武冈姜禾禾：武冈人秋季餐桌上的宠儿

2025-11-17 11:55:23

文|方八另

武冈地处湘西南，位于湘桂黔交界处，属于邵阳、怀化、永州、桂林四市的交汇中心，素有“三省通衢、黔巫要地”和“湘西南重镇”之称。武冈三面环山，中部低平、北向敞口，为一个广阔的盆地，境内山脉连绵起伏、溪河交错，农业、养殖业非常发达，拥有铜鹅、豆腐、米粉等诸多美食资源，曾入选湖南省首批“十大湘菜名县”。

初秋时节，武冈的农贸市场上十分热闹，各种本地物产琳琅满目。蔬菜类的有仔姜嫩禾苗、小青辣椒、小红辣椒、刀豆、嫩藕、鲜莲子、豆薯等；水禽类的有武冈铜鹅、灰毛鹅、麻鸭、野生小河鱼等；菌菇类的有松乳菇、红汁乳菇、大白菌、大黑菌等；水果类的有桃子、李子、香瓜等。

图片来源：中国食品公众号

马鞭姜是武冈人喜欢种植的农作物之一，尤其是龙溪铺周边的乡镇，种植的马鞭姜最为鲜嫩，也最为有名。这些姜除了用于卤菜的原料外，还能加工成剁辣椒仔姜等产品。

一场秋雨过后，马鞭姜的仔姜便开始上市了，被武冈人称为姜禾梗、姜禾禾的仔姜的嫩苗，也开始登上武冈人的餐桌。不论走进武冈的哪个菜市场，都能看到刚采摘的鲜活欲滴的姜禾禾，引得买菜人驻足和选购。难怪当地人会说：“那一捆捆的姜禾禾，是让武冈人日思夜想的姜禾禾菜肴，是让武冈人欲罢不能的姜禾禾美味，是让武冈人日夜思念的乡愁。”

为了吃到最鲜嫩的姜禾禾，武冈人很喜欢自己在菜园里种一些马鞭姜。它入土不深，先在左右各挖一两锄，再在中间部位深挖一锄，用力翘起锄头把，一蔸完整的马鞭姜就被挖出来了。提起姜蔸，下面是仔姜，上面就是姜苗，摘掉姜叶后就能得到姜禾禾了。在用姜禾禾做菜前，还要剥掉姜禾秆的外皮，里面的姜禾禾最鲜嫩可口。

图片来源：中国食品公众号

秋季的姜禾禾不仅脆嫩、清爽，还带有淡淡的辛辣味和鲜味，武冈人有很多料理方法。其中，最常见的是腌制成鲊菜——把姜禾禾洗干净，剥去黄叶后晒萎，放到坛子里加盐腌制起来即可。此外，武冈人还喜欢将姜禾禾炒着吃，有素炒和肉炒两种方式。

素炒姜禾禾也叫清炒姜禾禾，食材主要是姜禾禾与青辣椒，将姜禾禾切成丁、青辣椒切成指甲盖大小的丁，油热后一起入锅爆炒即可，可以尝到姜禾禾的本味。

武冈人最拿手的是姜禾禾炒肉，既可以用猪肉也可以用牛肉，当地人最喜欢用猪五花肉，饭店里或者家里招待客人时则喜欢用牛肉。首先，将姜禾禾清洗干净，切成三四毫米的丁状，肉切成薄片或肉丝均可。接着，锅中放油，烧至七成热时加入姜禾禾丁快速翻炒，变为米白色或浅白绿色时再加肉一起快炒，稍后加入辣椒同炒。最后，加食盐、味精、酱油等调味品继续翻炒，待姜禾禾和肉炒熟即可出锅。这道菜色香味俱全，姜禾禾的辛辣与肉的鲜美完美融合，是一道很好的下饭菜、开胃菜。

图片来源：中国食品公众号

也有人把姜禾禾做成姜禾禾汤或者姜禾禾肉末汤，那独特的香气能够为汤增添一种清新的口感，尤其在寒冷的天气中，一碗热腾腾的姜禾禾汤能够驱寒、暖身、暖胃。

嫩姜禾禾不仅是一种美味，还有养生作用。它含有的姜辣素可有效祛除体内寒毒，缓解脾胃虚寒，还能健胃消食、增加肠道蠕动、改善消化不良和食欲不振，减轻晕车、晕船的不适症状。不过，嫩姜禾禾也不能多吃，易引发上火现象，出现口腔溃疡、喉咙痛等。

武冈姜禾禾凭借独特的香气和脆嫩的口感，成为了武冈人秋季餐桌上的宠儿。如今，脆嫩的姜禾禾又上市了，武冈人又该大饱口福了。

来源：中国食品

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