熊其雨专栏|又闻秋夜野茭香

熊其雨 2025-11-10 15:12:27

文/熊其雨

生而如夏花，卑贱若篙草。你我皆草木，任它南北风。

湘北郊野，碧草无涯。若是久未归家的游子，会一眼瞥见涵闸孤塘外的流水沟，总有一味低调的野生植物在月夜悄长。离乡苦居，箪食无味，我想，唯有那份清香自来与白嫩脆口，在离人“胡不归”的心头萦绕。

霜降节气前后，通联湘莲池的浅沟里，野生虾鱼肆游，革命草夹杂水葫芦，向浅水淤泥处“攀爬”，只见细叶野茭瓜植株亭亭玉立，顺着叶柄往下扒，可见上细下粗、白绿相间的嫩茭瓜。想要尝鲜，不需问主家，大可采撷而归。

湘北地区的乡人，将茭瓜唤做篙苞，细细观之，可见其外壳呈淡虎皮纹，剥开状如泡沫的“海绵层”，末端处是一截硬质蒂子，顶端，则是极其软嫩的芯，仿佛掐得水出。茭瓜为禾本科菰属，是多年生草本植物，有庞大的匍匐根状茎。主杆高约1米，叶片扁平宽大，经霜后，叶片会渐呈灰白色，采撷茭瓜时若不注意，就会被如刀似剪般的锯齿叶片，豁出一道鲜红的血口，真是得来要费大气力。

《本草纲目》中记载：“菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽，其米须霜凋时采收，故谓之凋苽，或讹为雕胡。” 作为吃货，我们不妨用肥舌“作证”：如是野生茭瓜，采回切开会发现黑色斑点，然却丝毫不影响食用，这是因菰黑粉菌寄生在茭瓜内，产生黑色孢子造成的，属自然现象。其实，茭白虽其貌不扬，但营养价值高，不仅含碳水化合物和蛋白质等，还含维生素、矿物质等营养素，有降血等妙效。

在不少长沙老饕口中，茭瓜被称作茭白或茭笋，用刀背拍散切小后炒擂辣椒，也可用其来煨红烧肉；更有湘菜大师，将这纯白的海绵状菜蔬，不紧不慢改刀成片，复切成可穿针的细丝呛炒牛肉丝，色香味俱全，可登大雅之堂。

寻常百姓家，亦有伺弄之法。在热水里“洗个澡”，捞出放凉，加盐、生抽、陈醋、姜蒜末和麻油凉拌，爽口又爽心，起锅时将热油淋在葱花圈上，香气向鼻子里钻时，瞬间顿悟人间烟火气和生活百味。特别是野生茭瓜，吃时有丝丝甜味，有人说，那是阳光雨露赋予它的鲜甜。难怪清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度。初出瘦细者无味。”

依稀记得少年时，随大人到镇上赶集，挑着竹箢箕的老妇人，沿街边小路铺下蛇皮袋，将茭瓜叶盘成如发尾的密结，茭瓜瘦而长，一字排开，于晨阳中闪光，仿佛似从塘边刚刚采得。这不得不让人遐想联翩：灶里柴火正足，锅中菜油冒烟，将茭瓜薄片倾倒进锅，锅铲上下翻飞，只需佐少许盐，茭瓜即完成了蜕变。夹一筷子，细细嚼之，千金不换。

而在长沙近郊的洪山寺附近，一处野塘满布茭瓜，遗憾的是，不知是何人所植，能否采摘？但见菜农蹚沟渠水浇菜，忙得不亦乐乎，而绝无人上前采摘。疑惑之余，剥开茭瓜叶方才发现，茭瓜已被虫眼“缠身”或老态尽显，亦有露在外的部分，表层有白绿相间的硬壳，这，分明是它们直面外界风雨时，穿起的无声“盔甲”，软硬兼备。

夜雨敲窗时，真想不问忧愁事，愿闻秋夜野茭香……

作者简介：熊其雨，湖南华容人，长沙市作家协会会员，出版《华容风物集》《江荻新洲》等书籍，曾获湖南新闻奖、长沙新闻奖。作品散见于《人民日报》《羊城晚报》《湖南日报》《晶报》《湖南散文》《潇湘晨报》《大湘菜报》《散文诗》《高中生·职教与就业》《高中生·青春励志》《长沙晚报》《今日女报》《株洲晚报》《永州日报》等报刊。

作者：熊其雨

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