通讯员 唐兰荣 湖南日报·新湖南客户端记者 唐曦

在衡阳这座充满活力的城市中，地处珠晖区的酃湖公园以其独特的自然风光和宁静氛围，成为了市民休闲放松的绝佳去处。而今，在这片绿意盎然之地，“后院有请”以庭院餐厅的崭新姿态，璀璨绽放，为这片宁静之地增添了一抹别样的色彩，吸引着四面八方的食客纷至沓来。

而这一切的幕后魔法师，正是“后院有请”创始人曹辉。但真正让人驻足不前的，是那藏于味蕾深处美食情怀的扑面而来，那是任何华丽辞藻都无法完全描绘的美味诱惑。

在如此韵味十足的地方欢聚，随便一个角落都让食客感受到难得的惬意与宁静。

怀揣理想守护烟火

“曹辉，你要不要来接手师傅的店？抽时间来看看吧，师傅老了也没法再把它好好打造了，我舍不得它呀，生活了几十年的地方。”2021年夏天的一天，曹辉的师父李谷新给他打来电话，表示自己年纪大了，不想再经营“兄弟排档”了，但又舍不得这片土地和一手好手艺就此荒废。

听着师傅口中的期许，想起自己多年来在餐饮行业的打拼，以及内心对开一家属于自己的餐饮店的渴望，曹辉毫不犹豫地答应了。

旅行要说走就走，创业要说干就干。当年9月，历时170天的筹备和装修，曹辉投资500万将“兄弟排档”，爆改成“后院有请”中式庭院餐厅，扎在了酃湖公园旁，生意就这样开始了。这家总面积达2000平米的庭院餐厅，无论是院中绿植的丰满、水域的打造、市集式的入口打造都很好地体现出来生活中的烟火气，从店名的精心构思，到菜品、服务、环境的整体融合，都围绕中式庭院餐厅的调性，形成了独特的品牌风格，在当地餐饮市场中极具辨识度。

然而一开始，生意并不好。曹辉和妻子每天凌晨2点才能到家，面对桌上100多张的账单，常常愁得一个头两个大。开业后的两个月，一直处于亏损中，压力如影随形。

但有着多年的餐饮经验的曹辉，迅速调整，改进菜品，找准市场方向。为了给餐厅定下完美的菜谱，他在30天里试吃了600多份样菜，从食材搭配到口味调试，每一道菜都凝聚着心血。为了让服务匹配餐厅的格调，曹辉带领员工进行了近百次的培训和练习，从礼仪姿态到服务细节，力求做到极致。“当时就连给餐厅起名字，也绞尽脑汁想了好几天，只为找到一个能精准契合餐厅调性的名字——‘后院有请’就应运而生，因为，越往里走越惬意。”曹辉说。

终于，在第三个月，“后院有请”开始盈利。在不怎么风平浪静的餐饮江湖里，所幸的是，曹辉挺过来了，并在与食客们的交流中，对他的“后院有请”有了更远的构想。

这道传承师傅的“青椒焖鳝鱼”，成为“后院有请”经久不衰的店菜。

一锅烟火 两代传承

在人们的饮食记忆里，总有一些菜，它的味道不仅仅源于食材本身，更源于一段故事，一种缘份。“后院有请”的这道“青椒焖鳝鱼”，便是一道有温度的菜。它锅底沸腾的是滚烫的江湖，而其中沉淀的，是师徒两代人薪火相传的情义。

“说起这菜的做法，就不得不提起我的师父。”20多年前的学艺经历，曹辉回忆时用了“传承”这两个字。曹辉的师父经营一家“兄弟排档”23年，一辈子就讲究个“规矩”。他常说：“鳝鱼无鳞，却有骨。做菜如做人，要把这无形的‘骨’做出来。”

这“骨”，便是他对食材近乎苛刻的尊重。2003年，曹辉就跟着师傅学洗鳝、杀鳝，看他如何把握火候，如何调配酱料，“杀鳝鱼，刀口要利落，保证肉质完整；处理时，鳝鱼身上的那层滑涎必须搓洗干净，这是去腥的关键，一步都不能省。”鳝鱼只选惊蛰至冬至间的土鳝鱼，此时鳝鱼肥嫩带脆劲，蕴含着河水与泥土赋予的天然鲜味。而另一位主角——青椒，也绝非等闲之辈。选用的是本地小青椒，肉质脆嫩，辣而不燥，自带一股清新的香气。

在烹饪技法上也颇有讲究，伴随下锅的“滋啦”声，一把独蒜瓣、几片土姜片、几个干黄辣椒率先入锅，瞬间激发出复合的辛香。再把腌了味的鳝段下锅，与热油猛烈交锋。加小青椒翻炒，让鳝鱼表面迅速收紧，锁住内部的汁水，呈现出诱人的焦黄色，空气中就开始弥漫着蛋白质遇热后独特的焦香。

接下来，便是让味道升华的关键一步——“焖”。加入适量鳝鱼骨汤，盖上锅盖，将熊熊烈火转为文火慢焖。此时，一场味觉的融合正在悄然发生。鳝鱼的鲜味在热力的逼迫下，缓缓渗入汤汁；而汤汁的咸鲜醇厚，又反过来浸润鳝鱼的每一丝纤维。大约十五分钟后，此时，便是点睛之笔——出锅前放紫苏、淋猪油提香，带走了鳝鱼最后一丝土腥，只留下纯粹的鲜。这味道，是江河的馈赠，是人间烟火的踏实与满足，更成了“后院有请”的店菜之一。

歌手驻唱区，为餐厅增添了文艺氛围。在这里，食客可以尽情享受美食与音乐的双重盛宴。

坚守本味 融合创新

“没有什么特别的，就是用心做好每一道菜。”这简单的话语背后，是曹辉对品质的不懈追求和对顾客如亲人的深情厚谊。他坚信，好的味道源自对食材的尊重与匠心独运。

聊到餐饮的前景与未来，曹辉若有所思。“我们的未来，是坚守衡阳菜本味，传承衡阳菜的底蕴，可能在于做一家‘活的传承店’。比如那道青椒焖鳝鱼，严守食材时令标准与传统工艺，保留传统精髓，确保口味正宗，这是我们的‘定海神针’。但我们也可以为适配市场需求，不断优化菜谱，推出融合创新的湘菜菜品，满足不同食客的口味偏好，用现代的视觉语言去讲述师徒的故事。让传统不再沉重，而是成为一种有故事、有底蕴的‘潮’。”

烹饪的艺术永无止境。不同流派、不同视角的碰撞，是菜品创新、管理优化最肥沃的土壤。曹辉秉持“同行非对手”理念，主动与业内团队开展技术与运营交流，共促区域餐饮品质提升，让“来我们这片区域吃饭，绝不会差”成为食客的共识。

此外，“后院有请”强化厨房与前厅协同，以“大家庭”理念吸纳人才，致力于“家学”的传授，通过标准化培训提升专业度；致力于“家业”的共享，形成共赢的激励机制；致力于“家风”的塑造，塑造共同的价值观，从而夯实经营基础。

“有请，一如既往的美好。”在这里，每一位食客都能找到属于自己的那份温暖与满足。无论是忙碌一天的上班族，还是慕名而来的远方游客，“后院有请”总能以它独有的方式，讲述着关于曹辉和他爱人的创业故事，关于师徒薪火相传的温暖篇章，以及那份跨越时间，始终如一的真挚情怀。

责编：唐曦

一审：唐曦

二审：陈鸿飞

三审：徐德荣

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。