你有多久没吃过太二酸菜鱼了？

最近，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题突然冲上热搜，更让人意外的是，有媒体曝出太二在全国多个城市接连闭店——杭州、沈阳等地多家门店挂出暂停营业的通知，沈阳甚至所有门店都已关闭。

▲来源于新浪微博

要知道，这家店曾经火到让顾客排队两小时都愿意等，如今却遭遇“关店潮”，不禁让人好奇，大家都不爱吃酸菜鱼了吗？

结果似乎并非这样，窄门餐眼数据，截至2025年9月16日，酸菜鱼行业的另一家巨头“鱼你在一起”共有2437家门店，光在今年8月开出40家新店；新锐品牌“落汤鱼酸菜鱼@米饭”门店数量已达622家，人均消费低至26.55元，7月份开出12家门店，8月份开了4家新店。

从这个数据上来看，大家好像只是不爱吃太二酸菜鱼了。

时间退回2020年，彼时太二酸菜鱼的母公司九毛九在香港成功上市，据其财报信息，2019年太二酸菜鱼的翻座率达到4.8，与海底捞持平，可见其受欢迎程度。凭借差异化经营和个性化的品牌形象，太二酸菜鱼迅速在年轻人圈子里火了起来，跑马圈地加速开店。

从2019年到2024年，太二酸菜鱼开了500多家店，平均一年开100家，且多布局于一线城市和新一线城市。

好景不长，随着疫情冲击，2022年太二酸菜鱼的营收和利润出现下跌。虽然曾在2022年试图通过调整价格来自救，但目前看来除了2023年带来过一些盈利后，整体效果并不大。

而且在调整价格后，网络上关于太二“明降暗升”的吐槽越来越多，部分网友感觉到，太二在降价的同时，分量也越来越少。“以前吃不完，现在不够吃”“量少了还贵了”“不好吃了”……诸如此类的质疑声音越来越多了。

从太二酸菜鱼的顾客消费额来看，2024年71元创下了近些年来最低。

2025年上半年，太二也试图“自救”，推出了重大品牌升级的“5.0鲜活模式”，主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材，更新菜单，包括给配备更专业的后厨团队等，试图用“新鲜”和“现做”赢回顾客。

这些手段的背后，是太二难以掩盖的市场压力。翻看其2025年半年报就能发现，上半年太二营业收入只有19.48亿元，同比下降13.3%，在总营收中的占比也从去年的73.4%跌到70.8%。

营收下滑的关键原因很直白：自营餐厅数量从去年6月30日的612家，减少到今年上半年的547家，半年就少了65家，而且留下的门店，同店销售额也在降。

回看近几年来的表现，虽然从2019年到2024年太二酸菜鱼门店数量在增加，但2024年其营业收入、翻座率、人均消费齐齐下降，尤其是店铺经营利润，直接跌到了疫情前的水平。

为了挽回业绩，太二曾在2024年5月试水外卖业务，推出纯外卖的卫星店，可今年8月就出了问题——长沙黄土岭店因半成品未标注使用期限，被市场监管局责令整改，又给品牌口碑添了一笔负面。

同时，近期风口浪尖的预制菜风波也波及了太二酸菜鱼。有媒体记者在杭州一家太二门店实测，点单7分钟后三道菜就全部上齐，店员解释说酸菜鱼用的鱼是统一配送，到店后现场切片腌制。

对此，业内人士直言，要是现场宰杀制作，至少需要20分钟以上，这六七分钟的出餐速度，让不少消费者怀疑太二用了预制菜。

面对质疑，太二客服也给出回应：目前全国只有68家“鲜活门店”，鲜活店使用活鱼，后厨现杀制作；其他没升级的门店，用的是每日鲜配的鱼柳，到店后切片、腌制再现场烹饪。这么一说，快速出餐的原因找到了，但消费者的疑虑没打消——这鱼柳到底算不算预制菜？是不是简单加热就能上桌？

毕竟对吃酸菜鱼的人来说，“活鱼现做”是基本期待。大家心里都有本账：要是吃的不是现杀的鱼，甚至是冷藏冷冻的鱼片，自己在家买预制菜加热，又便宜又量足，何必专门去店里吃？

说到底，太二的困境，本质是没守住消费者的核心需求。餐厅想降低成本、提高效率没问题，但不能依靠减少菜料来实现，不能模糊了“新鲜”的边界，更不能忽视消费者的知情权。

现在餐饮市场竞争这么激烈，“鱼你在一起”等快餐品牌以人均30-40元抢占市场，外卖预制菜包（如叮叮懒人菜）仅20-30元，家庭复刻成本更低，太二在“高价预制菜”与“低价鲜活替代品”夹击中失去竞争力。

顾客愿意为品牌买单，是相信能吃到美味、放心、健康新鲜的食物。毕竟，没人愿意为“不明不白”“又贵又少”的食物再花时间排队了。

参考资料：

红星新闻《下单到上鱼仅6分钟，太二酸菜鱼一门店回应：不是预制菜！一年关停65家店》

界面新闻《太二酸菜鱼一年关店65家、“鲜活现做”被质疑，客服回应》

极目新闻《太二酸菜鱼为何没人吃，答案是不是有了》

鲁中晨报《沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店，客服：属实，最近一家闭店时间是9月1日》

北京商报《曾经“等位2小时”的太二酸菜鱼不香了？客单价跌至7年前！网友吐槽“不够吃”》

责编：颜青

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来源：新京报微信公号