文|陈胜年

这两天预制菜的话题又被罗永浩和贾国龙吵开了。

这让我想起了英国在19世纪末期的时候，有过马车与汽车的争论。核心就是到底是马车好还是汽车好。这个问题现在提出来每个人都会觉得好笑。可这个问题偏偏就发生在当时最发达国家英国，争论还纠结了好几十年。

当然，结论无需赘言。

我总觉得现在的中国人正陷于那个“马车和汽车之争”的窠臼中。我们也在为后世留笑话。

我在媒体工作的时候，因为推广湘菜时间较长，退休后到了省预制菜产业协会，当了创始会长。协会成立时间是2023年10月25日，当时正是央视曝光槽头肉扣肉事件不久，几乎全国上下都在质疑预制菜、诟病预制菜、谩骂预制菜。

协会创立伊始，我就提出了“改变认知，预见未来”的协会工作思路，让大家有心理准备，预制菜发展的道路曲折而漫长。

凭我个人的理解，预制菜是一个非常好的东西，它代表着未来和趋势，很大程度上将改变人们的生活方式。

我也有过不接受预制菜的时候，甚至在某些公开场合讲过预制菜是餐饮的倒退。我为什么这么说，是因为我并不了解预制菜，想当然的认为，预制菜不新鲜，只有新鲜的才是最好的。我后来改变看法，是因为我经常去预制菜的成功企业，去了解他们的生产全过程。我在全国、全球搞湘菜推广的时候，他们都会跟着我们一起去。

久而久之，我对预制菜有了好感，因为我看到的企业，他们生产的全流程清晰可见，更别说健康和卫生，那是任何制作场景，包括星级酒店后厨和连锁餐饮的中央厨房都无法与之相比的。再说味道，因为它是产品，就像一件衣服，你穿着不舒服你不会买，吃到口里的东西不对味，你不买就是。我不认为所有的预制菜都已经是千锤百炼的好味道，但至少产品在不断改进，不断迎合消费者的胃口之需，会变得越来越好吃。就像汽车一样，会造得越来越好开。

说一个扣肉产品，我们有个叫宇成食品的企业，生产的许大师扣肉家喻户晓。他们生产的扣肉随时都在研发改进，创始人陈冲跟我讲，他们反复试验不下千次，就为了还原那口消费者满意的味道。我去他们生产车间拍过一条视频（当然是穿了防尘衣服和全身消毒才能进去），他们从生肉原料到制作成菜品，十多道工序环环相扣，最后成菜要过X光检测，哪怕里面有细小的杂质等，都会从流水线上刷下来。

还有我们的常务会长单位彭记坊农业科技有限公司，槟榔芋头、盐焗鸡、青椒肚条等产品都很畅销。走进他们的厂区，一尘不染，无论办公区还是生产区都看不到哪怕一丝丝污渍。公司董事长彭强建告诉我，他是对标日本的一个最先进企业建设的，但在很多环节上都高于日本企业的标准。对于他们生产出来的产品，你会心悦诚服。

我是农村长大的，不少参加乡里的宴席，农村杀了猪，捞了鱼，都会习惯地摊在地上，讲究的厨师会搭一条围巾擦汗，不讲究的嘴里叼根烟，汗水鼻涕水直流。这样制作出来的菜品，你会觉得好吃，但你又知道吃进了多少不卫生的东西呢？再说城里的餐馆，特别是外卖饭菜，全凭老板良心，大品牌餐企还好说，那些躲在旮旯里生产出来的菜品，你吃进肚里谁来为你作保障？

再回到“罗贾之争”的话题上来。他们争什么不重要，可千万别把预制菜真恶心到了。因为老百姓不了解真相，我担心误听误信会真的远离预制菜。本来时代发展的好事，被少数几个人引导歪了太不值。我前不久去俄罗斯推广湘菜，在圣彼得堡市举办了一场湘味预制菜全席品鉴宴会，满桌预制菜，款待的是上合组织八个国家的总领事，一百多人的大场合，收获的都是好评。

近些年我到国外推广湘菜，走了几大洲的好几个国家，没见人家对预制菜表示“不接受”的意思。我们国家关于预制菜应该说很重视，但对于预制菜的表述不是一般老百姓听得懂的，不知怎么去理解。依我看，“便捷、美味、营养、卫生”几个关键词就可以应对所有的质疑，如好不好吃、安不安全、干不干净等等。就好比，一句“为人民服务”，比说一万句啰嗦的话管用。

（作者系湖南省预制菜产业协会会长）

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