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邹伟瑜 李昆励 朱倩萱 华声在线 2025-09-04 19:12:36
新湖南客户端全媒体记者 邹伟瑜 李昆励 视频 朱倩萱
走在怀化会同县堡子镇的街巷，总会被一缕特别的甜香缠绕。那是柴火与芝麻的缠绵，是面团与馅料的相拥。这，便是会同手工柴火月饼散发的独有气息。
作为当地传统美味，会同手工柴火月饼以手工匠心与柴火炙烤的奇香征服味蕾。2025年，其制作技艺列入怀化市非物质文化遗产代表性项目，成了会同递给世界的一张名片。
“这个时候，是车间最热闹的时候。”向家柴火月饼喜口食品负责人粟卫站在工坊前介绍，“每年中秋前45天就得开工，老规矩不能破。”他拿起一块月饼掰开，酥皮簌簌掉渣，“你尝尝，这柴火月饼，油少糖少，吃着清爽。”
这份清爽，藏着百年手艺的讲究。制馅师傅手掌翻飞，核桃仁的脆、葡萄干的润、花生的醇，按老配方混在一起，揉捏成团，溢出甜香。“老辈传下的配比，多一分甜腻，少一分寡淡，差不得。”师傅自豪地说。
隔壁的案头前，和面师傅与面团较劲。细白精面掺着植物油，兑上特制糖水，手掌反复捶打、揉捻，直到面团变得光滑柔韧，再静置20分钟，让它慢慢“醒”出筋骨。
包馅同样见功底。“馅料要足，面皮要薄，轻收、慢压，饼才够圆。”松散的食材在老师傅手上瞬间变成扁圆的饼坯，再在白芝麻堆里“打个滚”，就可以一个个“排队”等着进烤炉了。
特制烤炉分左右火，左为温吞小火慢烘，右是热烈大火收酥，烧的全是松木柴火。
“柴火香最金贵，得让它慢慢钻进饼皮里。”老师傅守在炉边，眼盯着跳动的火苗，鼻子嗅着空气里的香气，时不时调整烤盘角度。十几分钟后，月饼披上油亮的焦糖色，芝麻的焦香、馅料的甜香与柴火的烟香缠绕，引得人直咽口水。
拿起一块刚出炉的月饼，一口咬下，外酥里软，芝麻香混着五仁的醇厚在口中炸开，吃完后手指干干净净，丝毫不见油渍。
“秘诀就在‘控’字上。”堡子镇党委书记周吉恩说，从馅料到和面都要严格限油，外层的生芝麻能吸走油脂，再经柴火慢烤逼出余油，“既保留了传统味，又符合现代人的健康需求”。
如今的会同手工柴火月饼，早已不是中秋限定。订单式生产模式，配合线上线下销售网络，香飘全国，甚至漂洋过海。40万公斤的年产量、5500万元的销售额背后，是近千名乡亲在家门口就业的踏实——一块月饼，串起了产业链，也暖了一方民生。
从百年前的糖厂灶台，到如今走向远方的礼盒，会同手工柴火月饼里，藏着的不只是香甜，是代代相传的手艺，是柴火不灭的乡愁，更是非遗在新时代的鲜活模样。
责编：伍镆
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来源：华声在线
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