湖南日报全媒体记者 李成辉 见习记者 李志 通讯员 张诗奕 王超

从9月16日开始，消费者手中的纯牛奶将迎来“纯度升级”！根据《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单（简称“新规”）的最新要求，生产灭菌乳，也就是常说的纯牛奶，只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；若乳品使用复原乳生产，不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而应按照调制乳进行管理。

复原乳是什么？纯牛奶“去复原乳”有何好处？消费者又该如何挑选适合的液态乳制品？带着这些问题，记者实地探访部分商超，并采访省质检院专家，为大家带来全方位解读。

湖南日报全媒体记者 李成辉 摄

禁用复原乳，纯牛奶将更“纯”

很多人可能对“复原乳”一词感到陌生，简单来说，就是将干燥的乳粉（或浓缩乳制品）与水按特定比例混合调配后制成的产品，因而又被称为“还原乳”“还原奶”。

复原乳曾是乳制品生产中比较常见的原料，从我们熟悉的调制乳，到各类风味含乳饮料，都可能看到它的身影。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，方便储存、易于运输且价格实惠。此次新规明确，这种原料将彻底与“纯牛奶”划清界限。

省质检院专家解释，此次灭菌乳标准修订并非偶然，而是基于多重考量的重要举措：一是贯彻落实2024年中央一号文件“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求。二是灭菌乳是我国液态奶消费市场的“主力军”，将其原料限定为生乳，能更好地匹配人民群众对优质乳品的期待，让大家喝到更“纯”的牛奶。

此外，如今我国生鲜乳产业已具备强劲实力——2023年奶牛养殖规模化率达76%，精准化饲喂、机械化挤奶实现100%覆盖；农业农村部连续16年抽检监测显示，生鲜乳合格率稳定在99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪等关键指标达到世界先进水平。

商超纯牛奶，已难觅复原乳踪影

距离新规正式实施还有半个月，记者走访长沙多家大型商超发现，货架上的液态乳制品已提前“响应”新规。

记者注意到，无论是低温鲜奶、常温纯牛奶，还是常温脱脂牛奶，配料表上基本上没有了“复原乳”的字样。以复原乳为原料的产品，大多集中在调制乳、含乳饮料类别，比如大家熟知的“旺仔”牛奶，其配料表上就明确标注了“复原乳”。​

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望城区一家超市乳制品区销售人员介绍，目前在售的纯牛奶、酸奶产品中，并没有以复原乳为原料的品类，消费者可放心选购。“之前就听说纯牛奶要禁复原乳，没想到商超调整得这么快。”正挑选牛奶的刘女士开心地说。

需要注意的是，此次修订仅针对灭菌乳，而酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

价格疑问：纯牛奶会涨价吗？

有消费者提出疑问：新国标实施，牛奶会涨价吗？记者实地走访对比后发现，目前市场上多款常见纯牛奶价格并无明显波动，甚至部分便利店还推出了力度空前的鲜奶促销活动。

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“纯牛奶不仅没涨价，最近促销活动还特别多！”某连锁便利店工作人员向记者介绍，一款原价12.8元/瓶的低温鲜牛奶，现推出“5瓶仅售21.5元”的优惠，折算下来单瓶价格不足5元，“这个价格已经接近常温纯牛奶，而且还可以随时喝随时来取，特别方便。”

实际上，新国标落地与否，对乳制品价格的影响有限。一位乳企工作人员告诉记者，近几年，国内奶源受供给过剩、需求放缓等因素影响价格走低，规模乳企既无必要、也不愿因牛奶喷粉再还原成液奶增加成本，因此用复原乳生产纯牛奶的企业本就不多。

另外，绝大多数乳品加工企业已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳，能够顺利落实新标准。业内认为，新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。

四步挑选液态乳制品避“坑”​

新规落地后，如何精准挑选符合自身需求的液态乳制品，同时避免被混淆概念的产品误导？省质检院专家给出“四步挑选法”。

1.看配料表：灭菌乳和巴氏杀菌乳的配料表应仅有生牛（羊）乳，若出现“乳粉”“复原乳”等字样，则属于调制乳或含乳饮料。

2.辨灭菌方式：

巴氏杀菌乳（鲜奶）：需冷藏，保质期较短（通常7天内），保留更多活性营养，但需冷链运输。

超高温灭菌乳（常温奶）：可常温保存，适合长期储存，但活性营养略低于巴氏奶。

3.查营养指标：重点关注蛋白质（≥2.9g/100g）、钙含量，以及是否标注“有机”“A2β-酪蛋白”等特色成分。

4.选正规渠道：优先选择大型乳企产品，其奶源管控和加工工艺更有保障。

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责编：李成辉

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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