安乡酱卤品味乡愁 ⑭ | 从小作坊到产业集群，安乡这一民间美食何以焕发新生？

黄琼湖南日报·新湖南客户端 2025-08-29 13:04:42

编者按：一锅老卤，沉淀百年滋味；一味酱香，浓缩故土深情。

4月29日起，湖南日报·新湖南客户端推出专栏《安乡酱卤品味乡愁》，在这里，跟随我们的镜头与文字，寻访酱卤匠人、揭秘传统工艺、绘制美食地图、品味乡愁记忆，透过这座“鱼米之乡”最地道的风物与人情，讲好安乡酱卤故事，打响产业品牌知名度，推动酱卤产业高质量发展。

近日，常德安乡酱板鸭亮相香港美食商贸博览会，以独特风味征服香港市民味蕾。

它从家庭灶间的淳朴香气中走来，历经工厂规模量产，正迈向集群发展、绿色升级的标准化产业新阶段——酱卤，这一源自民间的美食技艺，如何在岁月与匠心传承中不断焕发新生？

作为湖南一道家喻户晓的传统特色食品，常德酱板鸭历来享有“湖南经典、常德一绝”的赞誉。正宗酱板鸭产自常德，而常德酱板鸭的发源地则是安乡黄山头。20世纪50年代，安乡县鸭民协会成立，黄山头板鸭横空出世；2020年，黄山头板鸭成功申报，成为有50年生产历史的湖南老产品，也是安乡县第一枚国家地理标志证明商标。

早期，酱卤产业以家庭小作坊为主，规模小但灵活性高。在这些小作坊中，制作酱卤有一套精细的流程。其中，“大缸晒酱”是关键环节——将原材料与佐料拌匀后置于大缸中，经日晒夜露，充分吸收日月精华。讲究的人家，会将收集已久的蛛网覆盖缸口，既透气透光，又能防止蚊蝇侵入。这一传统方法，也被认为是安乡人食酱卤得以长寿的秘诀之一。

安乡罐头食品厂

酱菜食品老照片

随着市场需求增长与生产技术提升，酱卤产业逐步转向工厂化生产。在原有酱园厂的基础上，安乡县成立罐头食品厂，所产酱罐头曾风靡一时，远销海外。

近年来，安乡县依托地方特色和本土农产品资源，大力推进酱卤产业全面发展，2023年6月29日，安乡获评为“中国酱卤之乡”。为贯通酱卤产业研发、生产、销售全链条，赋能本土龙头企业，同年8月，安乡成立了农链投资有限公司。2023年10月2日，中国安乡酱卤不夜城正式开街，中国饭店协会授予安乡县“湘式酱卤美食地标城市”称号。

为全力推进酱卤产业标准化、工业化、规模化，安乡启动酱卤特色产业园项目建设。在安乡酱卤食品中，有一个不得不提的老字号——王饺儿，其历史可追溯至东汉末年，兴盛数百年，产品畅销全国，烧卤制作工艺被列为常德市非物质文化遗产代表项目。

如今，安乡正围绕一粒米、一条鱼、一蔸菜、一壶油、一条酱卤产业链，做强农业品牌。随着酱卤产业发展，安乡酱卤行业从业者已超2000人。2024年12月，该县建成酱卤特色产业园，全县酱卤产业产值达43.5亿元，在全省乃至整个华南市场占有较大份额。

在传统农业县迈向现代化的进程中，安乡以“酱卤”破题，将传统文化与产业资源深度融合，搭建起百亿酱卤产业的宏大愿景，努力探索出一条“美食+文旅+酱卤产品深加工”的县域经济发展之路，为助推安乡县域经济高质量发展蓄积充沛动能。

作者：黄琼

责编：黄琼

一审：黄琼

二审：鲁融冰

三审：廖声田

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问