食安湖南|提醒！“无菌蛋”≠“可生食鸡蛋” ，特殊人群避免生食

湖南日报·新湖南客户端 2025-08-13 10:07:41

湖南日报全媒体记者李成辉见习记者李志

近期，市场上一款宣称“安全无菌、食用更放心”的“无菌蛋”悄然走红，吸引了不少消费者的关注，但也有人对其所谓“无菌”提出质疑。日前，省市场监督管理局食品抽检处发布消费提示，明确指出“无菌蛋”与“可生食鸡蛋”并非同一概念，并建议特殊人群避免生食鸡蛋。

“无菌蛋”真的能做到绝对无菌吗？专家介绍，从字面意义上看，“无菌蛋”应指鸡蛋壳内外均无细菌。通常情况下，“无菌蛋”需经过巴氏杀菌等特殊处理，其核心是通过技术手段消除蛋内可能存在的沙门氏菌等致病菌。但鸡蛋作为食用农产品，需经过储存、运输、销售等多个环节，在这个过程中难以做到绝对“无菌”。更为关键的是，现行相关标准中并没有“无菌蛋”这一概念，因此“无菌蛋”的声称并不严谨。

相较于“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是一个更为综合的概念。它要求在养殖、生产、储运等各个环节都实施严格的安全控制措施，不仅要确保鸡蛋中不含沙门氏菌等致病菌，还要满足生食场景下更高的质量标准，比如无腥味、蛋黄流动性好等。虽然我国目前尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，但在《可生食鸡蛋》团体标准中，对“可生食鸡蛋”的养殖环节、初加工环节，以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量、农兽药残留等都作出了严格规定。同时，该标准还明确要求，可生食鸡蛋的可生食期为距生产日期15天之内，超出15天后则应熟制后食用。

在食用习惯方面，消费者对鸡蛋的烹饪方式各有偏好，有人喜欢全熟鸡蛋，有人钟情溏心蛋，还有一些消费者热衷于生食鸡蛋的独特风味和感官体验，在国际上部分国家和地区，生食鸡蛋也确实是一种常见的饮食选择。但从食品安全风险防控的角度出发，生食鸡蛋存在诸多隐患。生鸡蛋可能会降低蛋白质的消化吸收利用效率，还可能引发过敏反应，甚至带来微生物污染等安全风险。因此，婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力较弱的人群，应避免生食鸡蛋。

此外，鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，在养殖、初加工、销售等各个环节严格把控，确保产品质量安全。尤其值得注意的是，不应使用“无菌蛋”这种不严谨的表述进行宣传。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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